生鲜精品包装一般分为两种

生鲜精品包装一般分为两种，一种是台面在售的散货商品，挑选出品质更的部分做二次分级包装。另一种是不适合散卖的商品需要进行精品包装，比如需求量较小的小椒类C类商品，需要做精品包装。

分级包装商品的定价和散卖商品的***不同，精包装商品的***是服务对商品品质有更高要求的顾客。一般情况下，精包装蔬菜的定价是在原有售价的基础上增加15%。有些菜品的精包装只需要保鲜膜，不需要底托等耗材，其耗材成本可以忽略不计。如果精包装需要耗材的菜品，其定价需要在原本售价基础上再加上耗材成本之后，增加15%即可。

鲜活原料时烹制菜肴的主要原料来源

鲜活原料时烹制菜肴的主要原料来源，是使用广泛、常见的一大类，具有取用方便、加工较为简单的优点，同时能够地体现原料所固有的特征，如口味、颜色、质地等。鲜活原料是指从自然界采撷后未经任何加工处理（如腌制、干制等）的动植物性原料。鲜活原料通常都具备其正常的生命活动，如植物性原料在贮存过程中维持的呼吸作用，动物性原料固有的生命活动特征运动等。

原料的初加工应遵循美学原理

去劣存优，弃废留精的原则,这是所有原料在加工过程中应该遵循的总原则。无论何种原料，必须首先去除其不能食用或品质较差的部分，加工成符合各种烹调需求的净料。不仅要求去除污秽和不能食用的部分，还包含去除边角废料及留作他用的下脚料，以便合理烹调。

美是人类创造的劳动成果，在烹调劳动过程中，应创造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美与否，其中很重要的一部分取决于原料的初加工。由于制作菜肴的内容和烹调方法上的不同，各种原料的初加工的要求也会各不相同。总之，对原料的初加工应遵循美学原理，利于美的创造。