蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变

打开泡面或是速食食品，总会看到里面有个标配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，现在在市面上也出现了越来越多的脱水蔬菜。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、分捡，漂烫、脱盐、脱水、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，食用时只要将其浸入清水中即可复原，蔬菜原来的色泽、营养和风味不变。

蔬菜原料的新鲜程度和原有品质

冷却：为了地保证蔬菜原料的新鲜程度和原有品质，就必须在蔬菜原料采收以后的时间内，用人工方法帮助释放田间热，使得呼吸作用和蒸发作用降低到能维持正常新陈代谢的水平。蔬菜的冷却方法有空气冷却、水冷却、真空冷却。清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰尘和等，尤其是根菜类表面和叶菜类的根部带有较多的泥土，应注意洗净。速冻蔬菜在食用时一般不再洗涤，直接加热烹调。

土豆淀粉是一种很好的增稠剂,洁白细腻,弹性强等特点,能更好地

土豆淀粉是一种很好的增稠剂，洁白细腻，弹性强等特点，能更好地保留食材的原汁原味，透明度高，菜品色泽鲜亮，保留了食材的水分，从而口感鲜嫩，土豆淀粉也有缺点，预热糊化而预冷会变得糖稀，从而影响口感，是用途广泛的淀粉。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，从而有玉米的香味，可起到食材去异味增香的效果，能保证食材的本真味道，口感细嫩香脆。

冷冻食品应符合以下4个条件

根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、的食品原料进行前处理加工；2.快速将食品***；3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；4.必须达到安全、卫生的标准。在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。随着我国居民消费水平的不断提高以及生活节奏的加快，调理肉制品逐渐从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴，引导健康饮食文化潮流。