蔬菜原料的新鲜程度和原有品质

冷却：为了地保证蔬菜原料的新鲜程度和原有品质，就必须在蔬菜原料采收以后的时间内，用人工方法帮助释放田间热，使得呼吸作用和蒸发作用降低到能维持正常新陈代谢的水平。蔬菜的冷却方法有空气冷却、水冷却、真空冷却。清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰尘和等，尤其是根菜类表面和叶菜类的根部带有较多的泥土，应注意洗净。速冻蔬菜在食用时一般不再洗涤，直接加热烹调。

餐饮业将成为净菜加工配送的主要市场

配餐业是劳动密集型产业，主要依靠高强度和长期劳动来维持利润。随着劳动力成本和当地收入的增加，以及对蔬菜的所有需求的增加，食堂和***餐饮公司逐渐减少或停止了后厨清洁煮熟的蔬菜，切成薄片等，改为由专有公司提供。市场需求是行业发展的原动力，餐饮业将成为净菜加工配送的主要市场。未来净菜加工分配注定将迅速而有力地进入我们的日常生活，它们也将成为我们生活的组成部分，以后中国的净菜产业会发展得越来越完善。

蔬菜营养丰富,不过日常的烹调加工不可避免

蔬菜营养丰富，不过日常的烹调加工不可避免、或多或少的都会在一定程度上降低蔬菜的营养价值。生吃既可以品尝蔬菜的原汁原味，又没有烹调导致的营养损失。不过生吃虽好，也没有必要因此刻意生吃一些并不适合生食的蔬菜。有些蔬菜生食口感很难让人忍受，有些蔬菜则含有必须经过加热处理才能食用。适合生吃的蔬菜有西红柿、黄瓜、生菜等。有时，人们为了能够将蔬菜洗干净，会先将蔬菜切成小段，再仔细揉搓。推荐用流水冲洗蔬菜，洗净后再切。