想凉拌***,一定要注意用开水烫一下,可以消除草酸

虽然生吃有利于保留营养成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，会对健康造成影响。像***这类含有草酸较多的蔬菜，如果生吃的话，草酸就会与***内的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。所以如果想凉拌***，一定要注意用开水烫一下，可以消除草酸。还有一些野菜，如，凉拌吃味道非常鲜美，但是在凉拌前也开水烫一下，以除去蔬菜表面的尘土和小虫。

所以在加工蔬菜时要注意先用清水冲洗掉表面的尘土及的残留，生吃时再用开水焯一下，能除去一些不利于***的物质。

各种原料都含有***所必须的营养素

各种原料都含有***所必须的营养素，各种原料所含的营养成分，在初步加工时应尽可能的加以保存，避免不必要的浪费。在原料的加工过程中，尤其要注重保证原料的卫生。原材料在其生长和贮存过程中，难免会沾上污秽和杂质，在初加工时应予以清洁处理。尤其是生食的黄瓜、萝卜等原料，必须经过杀菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工过程中会出现注重营养与讲究卫生之前相互抵触的现象，在处理时要求首先在注重卫生的前提下尽可能的保护原料的营养素。

多聚磷酸盐在肉制品加工中的应用

在肉制品中起乳化、控制金属离子、控制颜色、控制微生物、调节pH值和缓和作用。还能调整产品质地、改善风味、保持嫩度和提高成品率。在少盐的肉制品中,多聚磷酸盐是不可缺少的,加多聚磷酸盐后,即使加1%的盐,也能使肉馅溶解。多聚磷酸盐在肉制品加工中,应当在加盐之前或与盐同时加入瘦肉中。各种多聚磷酸盐的用量在0.4%~0.5%之间为,美国的是终产品磷酸盐的残留量为0.5%。