凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒

加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

各种原料都含有***所必须的营养素

各种原料都含有***所必须的营养素，各种原料所含的营养成分，在初步加工时应尽可能的加以保存，避免不必要的浪费。在原料的加工过程中，尤其要注重保证原料的卫生。原材料在其生长和贮存过程中，难免会沾上污秽和杂质，在初加工时应予以清洁处理。尤其是生食的黄瓜、萝卜等原料，必须经过杀菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工过程中会出现注重营养与讲究卫生之前相互抵触的现象，在处理时要求首先在注重卫生的前提下尽可能的保护原料的营养素。

早晨面包圈上的培根,深夜三明治上的熏肉,任何通过烟熏、腌制、

早晨面包圈上的培根，深夜三明治上的熏肉，任何通过烟熏、腌制、盐渍或通过添加化学物质来保存的肉类都属于“加工肉制品”的范畴。其中就包括午餐肉(包括罐头装或者散装的)、火腿、香肠、热狗和腌猪排。一般来说，这种肉都会被做成适合夹在面包片或圆面包里的形状。虽说一般加工过的肉制品在冰箱中的储存时间会比新鲜肉类更久，但定期查看包装上的食用日期仍然是有必要的。这些说明会告诉你这些肉什么时候还能吃，什么时候不能再吃了。无论肉类是否经过加工，在过期后继续食用总归是有风险的。