选择食堂托管公司时了解食品安全和健康问题

选择食堂托管公司时了解食品安全和健康问题，包括菜品源头，材料以及餐具的消毒等等方面。对于广大消费者来说，食品安全问题被看做是首要问题，也非常困扰广大消费者。因此，不仅需要良好的管理能力和运营能力，还要了解食堂托管公司是否能够真正提供给我们健康、安全的餐品，保障食用者的健康和安全。

食堂承包可以有效的确保原材料的品质，工厂自主收购，由于途径有限，因此收购上边约束很大，一般是采纳在就近商场回收的规则，膳食公司采纳的是大批量收购，定时配送，而且与大型的饲养和栽培基地树立协作关系，确保食材的新鲜，安全，员工的健康都得到保障。

酶褐变原理:蔬菜***中的酚类物质

酶褐变原理:蔬菜***中的酚类物质在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚—醌之间保持着动态平衡，当细胞******后，氧大量进入，在酶的作用下出现醌的形成，平衡受到***，于是发生醌积累，醌进一步氧化聚合成褐色素，即发生酶褐变。

由此机理可以看出，蔬菜中的酶褐变必须具备三个条件，即多酚类物质、酚酶和氧的同时存在，控制酶褐变必须从这三个方面考虑。但是要除去褐变的基质一多酚类物质是十分困难的，也是不现实的， 有效的方法是降低酶活性或防止与氧接触。

可以生吃的蔬菜选用凉拌的方法来吃

蔬菜可以为我们***提供多种矿物质和***等营养物质，但是在烹饪的过程中，要注意尽可能的保证营养不流失。加工蔬菜时，要将蔬菜先洗干净后再切，如果先切再洗，大量的矿物质和***等就会在水中流失。

但是像黄瓜、胡萝卜、西红柿等这类可以生吃的蔬菜选用凉拌的方法来吃，因为在炒菜的过程中，***C和B族***等很容易在烹调过程中被***，难免会损失一些营养物质。那么在生吃蔬菜时就更需要我们选用那些无公害、残留少的食物。除了生吃，还可以选择凉拌或者榨成蔬菜汁进行食用。

各种原料都含有***所必须的营养素

各种原料都含有***所必须的营养素，各种原料所含的营养成分，在初步加工时应尽可能的加以保存，避免不必要的浪费。在原料的加工过程中，尤其要注重保证原料的卫生。原材料在其生长和贮存过程中，难免会沾上污秽和杂质，在初加工时应予以清洁处理。尤其是生食的黄瓜、萝卜等原料，必须经过杀菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工过程中会出现注重营养与讲究卫生之前相互抵触的现象，在处理时要求首先在注重卫生的前提下尽可能的保护原料的营养素。