大部分蔬菜为绿色,其色素为叶绿素

大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感， 因此，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官质量影响巨大。这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在PH7.2—9.5的碱液中抽真空，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含VC的蔬菜来讲，VC在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的严重损失。

冷冻果蔬与新鲜果蔬的营养价值

冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多***和物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作；在微波炉加热过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干；

多种肉换着食用,这样做的可以更好的为机体提供更多的营养成分

多种肉换着食用：这样做的目的可以更好的为机体提供更多的营养成分，但遇到饱和脂肪含量比较多的肉类，如五花肉，这样的要少吃一些。精细的瘦猪肉或者是去皮的禽类就是个很好的选择。注意烹调油：大家不要小看这种因素，但限制肉量的基础上，如果在食用油上面没有节制的话，也会造成一些不利的健康影响。另外，在炒菜的时候，如果炒菜要放的肉脂肪比较多的话，那么也可以少放油或者是不放油，把油提炼出来，也不失为是一个好的选择。

对于向深加工延伸的原因

对于向深加工延伸的原因，***肉制品介绍，是根据市场需求逐渐衍生出深加工业务的。我们的肉制品厂，和地打滚（即路边现杀现分割）的肉品厂是不一样的，针对的是酒店和餐饮店。这个业务刚开始是主要做西式熟食产品，后来我们慢慢转型拓展，延伸到了调理包、盒饭等多个项目。现代***的肉制品企业采用采用高科技手段，比如传统加工杀菌方法为热杀菌，深加工采用高压杀菌，这样降低了对肉制品品质的***程度，极大改善了肉制品品质。