咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

1.观察表面

配制过的鸭蛋，外表很光滑干净。平滑、圆润。一点也不影响。它的表面没有裂缝。蛋的外壳是绿色的。选择这一类，如果要选择好的。不太好的咸鸭蛋外壳会呈现黑色和白色的颜色，上面还会有许多斑点。这个咸鸭蛋也很容易碎。而货架期也相对较短。要是选了，就不要选这种鸭蛋。

2、重量轻

将鸭蛋放在手心的分量上，选择重量较重的鸭蛋为宜，因为鸭蛋根据时间的不同可分为明前蛋和明后蛋，而且河里还有很多小鱼和小虾。为鸭子提供足够的营养。这段时间下的鸡蛋比较饱和，营养丰富。但清明节过后，气温将会升高，鸭子的食物资源却越来越少。这段时间产量很大，营养物质就会比较少。因此在挑选鸭蛋时，尽量选择那些分量较重的鸭蛋。

3、摇蛋

右轻摇鸭蛋。品质较好的鸭蛋会稍微有些颤动。但是如果感觉不对劲并且有一些响声，这只鸭蛋就不太好。因此在选择鸭蛋的时候，尽量选择摇动起来有点颤动的鸭蛋。

4、咸鸭蛋

：鸡蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好。

质量差：蛋壳严重破损，蛋黄有较重的溶解现象，黄白混杂，蛋白混浊，发臭。

5、熟咸鸭蛋

品质：白色微青绿的蛋白质，柔软而有光泽；蛋黄膜完好，结实球形，色红或桔黄，有油，具特殊的香味。

质量差：蛋黄呈***或***，有凝块或空泡；蛋黄溶解严重，色黄或黑，有臭味或恶臭。

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咸鸭蛋之所以能“流油”，与它的成分组成密不可分。鸭鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，而整只鸭蛋中的脂肪除了少量的蛋白质外，大部分都是在蛋黄里，而且蛋黄里本来也有些油，所以蛋黄中脂肪的含量很高。可是，这么多油脂藏在蛋黄里，为何平时看不到它的踪影？那是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，它可以和油脂混匀，把油脂分解成细细的一滴，一般肉眼看不见。

在鲜鸡蛋用盐腌制时，盐分***蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀，这个过程称为“盐析”。而蛋白质作为乳化剂，经盐析后，会慢慢变性和凝固，使原来分散成的油滴，相互聚集，形成大油滴，即成为蛋黄。所以咸鸭蛋煮熟后，整个蛋黄变得油润，而且由于蛋黄中含有红***的卵黄素和胡萝卜素，奶油就会呈现红***。

盐析作用的实质是高浓度的强电解质***水化蛋白分子表面的膜，同时电解质离子中和蛋白带上的电荷，消除蛋白质中的稳定因子，使蛋白质分子相互碰撞而凝聚沉淀。溶液的电荷和溶液离子强度对蛋白质的溶解性有很大影响，溶液的 pH值与溶液的 pH有关，溶液离子强度与强电解质的无机盐本身有关。

时至今日，凭借完善的技术储备和的运营模式，回味源已实现年生产能力近2亿枚的突破。这种质量稳定、的蛋黄产品广泛应用于月饼、蛋黄酥、粽子、点心、酱料等领域，深受企业和消费者的喜爱。回味源还凭借的产品质量，成为轩妈、五芳斋、广州酒家、佛山宾馆、南方航空、海霸王、珠江饼业、广达香、陶陶居等企业的原材料供应商，是2000多家食品加工企业共同的选择。

回味源咸蛋黄：广式月饼包馅前，咸蛋黄要做什么处理？

广式月饼在世界上享有盛誉，主要是其选料和制作技巧。广式月饼皮薄而松软，造型美观，图案精美，图案清晰，不易折断，包装讲究，携带方便，是中秋节送礼时的佳品。广式月饼始于广东，后和海外华人圈。在广式月饼中以蛋黄月饼为代表，其馅料极其讲究，加工工艺也十分复杂，尤其是以蛋黄为原料加工而成。那咸蛋黄要怎么处理，才能达到佳效果呢？

仔细选择和筛选，确定匹配的规格

咸味蛋黄在原料上有不少讲究，规格大小、质量层次、起沙效果、咸香味、冷藏时间、冷藏温度等，不同层次、不同规格的产品，都有各自对应的咸蛋黄类型，大家在购买时可根据自己的情况来选择咸蛋黄。