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将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。咸鸭蛋等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

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咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

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孩提时就喜欢吃咸蛋，哈妹喜欢吃一整块咸蛋黄，味道沙沙，满足喷香，那种绝妙的滋味终生难忘。

咸蛋中常见的吃法是送粥，一碗白粥一颗咸蛋简直就是早餐的搭配。此外，受欢迎的做法是制作蛋黄酥。事实上，咸味蛋黄除了配粥，做甜品，炒饭炒菜更是。例如切碎的炒沙与香酥虾搭配，鲜香可口，人手一把却不够吃；或者再配上南瓜，做咸蛋黄炒南瓜，清甜醇厚，层次丰富，无人不爱。

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双虾仁蛋黄比萨，选自淡水龙虾的鲜嫩 Q弹，和来自海洋的南***虾的鲜甜，形成鲜明对比。还有咸蛋黄的存在，使其鲜味，更胜一筹！

满满馅料呼之欲出，超满足分量！浓烈的芳香还未端上桌子就开始向外散发，放在桌子上就被所有人抢光了！

咸蛋黄招式招——“包”！咸蛋黄包包，将其他配料的鲜味，再次提升到 level级别！快快趁热吃一片，清香细腻的瞬间让你欲罢不能！

咸蛋黄鸡薯条比萨

假如你认为这只是简单的带鸡的比萨饼，那就大错特错了!!!除散发着咸蛋黄特有的咸鲜味道外，还配上了清香微甜的南瓜底酱，两者的搭配，让这款比萨饼深受欢迎！

咸鸡蛋，蛋壳青绿色，外表圆润光滑，又称“青果”。咸鸡蛋是中国的传统食品，是用盐腌制而成，再配以鸡蛋，又称腌鸡蛋、味蛋。咸蛋黄能提供丰富的营养和诱人的口感，因而自古为人们所喜爱。本品的特点是蛋心为红色，营养丰富，的盐蛋，咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋选择，的腌鸡蛋外壳干净，摇动有轻微颤动感，剥开蛋壳后，咸味适中，油腻多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出来，蛋黄分成一层一层的，颜色越深，越红。

而且劣质蛋壳呈***，有白斑或黑斑，易碰碎，保质期短。剥皮后的蛋白软化，变腻，有咸味。

咸鸭蛋生产，咸味蛋黄制品的生产技术基本分为两大类，一类是传统工艺腌制工艺，通常需要25-30天才能得到美味的蛋黄，鲜鸭蛋整蛋腌制后破壳取出咸味蛋黄，然后加热成型，真***装得到咸味蛋黄；另一类是先将蛋黄破壳，然后用湿盐水压住蛋黄窝，然后倒入蛋黄窝内腌制2~100 h，然后将其加热成型，即先将蛋黄破壳，然后用湿盐水压住蛋黄窝。除上述两种方法外，还有将蛋黄粉碎后腌制，将腌制过的蛋黄经油沙化，然后定型成咸蛋黄的工艺。