广州回味源蛋类食品有限公司，咸鸭蛋咸蛋黄，是广州较好的蛋类食品生产厂家红心咸蛋黄批发厂商

咸鸭蛋的灵i魂，不就是那颗红油蛋黄吗！

而且，尽管好吃到流油，咸鸭蛋黄里的油脂其实并没有高到过分的地步。因为这些油，其实就是鸭蛋黄里面的油脂。

本来，咸鸭蛋的蛋黄是液态的，其中均匀分散着很多含油的脂蛋白颗粒；在腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现「流油」的情况。

也就是说，咸鸭蛋里的油，和一颗白煮鸭蛋是一样多的。吃咸鸭蛋的时候，不用太担心油脂的问题。

但是，咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是：咸。

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多吃咸鸭蛋，能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优i质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有***所需的各种氨基酸和微量元素及***，而且容易被***所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝i对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

咸鸭蛋的做法有两种，找个头大小均匀的鲜鸭蛋，洗净后，在外包上加水和盐搅拌均匀的黄泥或草灰，然后码入小口大肚的坛内，封住月余，或者直接用盐水浸泡，同样封住月余，取出煮熟。前一种烹调方式可以看到自然地浸出的蛋黄红油和细沙，后者的出油率比前者低得多，口感也不如前者细腻。

如何辨别咸鸭蛋的好坏：

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

4、漂浮法。取水500克， 加入食i盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐i败变质。

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有些熟咸蛋切开后会有红油流出，许多人认为这是咸蛋品质良好的标志，也有人担心咸蛋腌过后会添加什么添加剂，怕影响健康。有没知道咸蛋黄里藏着什么吗？秘：咸蛋中的油来自于蛋黄咸蛋中的油是脂肪，它来自于蛋黄？秘诀二：蛋黄中有三分之一是脂肪，鸡蛋不仅富含蛋白质，还含有很多脂肪。

例如鸭蛋，脂肪约占16%，而且大多数是“寄居”在蛋黄中，其脂肪含量高达31%。这就是说，鸭蛋蛋黄有三分之一是脂肪。

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秘诀三：咸蛋黄“出油”是因为其蛋白质“变性”了，为什么煮熟的鲜蛋黄里看不到一点油渍，吃起来又不油腻？和咸鸡蛋一起煮的蛋黄会有油，甚至会流出？有些人认为是在腌蛋的时候加了些油，当然这是一个误解。

声称咸蛋黄脂含量较高的说法就是如此。秘诀四：咸蛋“出油”大多与腌制时间有关，不少人喜欢吃“出油”的咸蛋，而且许多人认为，质量好的咸蛋才会“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黄不仅松沙可口，而且香味浓郁。但是，后者有一点牵强附会。由于咸蛋是否会“出油”，主要与咸蛋腌制的方法和时间有关。咸的鸡蛋「油腻」往往更咸，但却是真的。

洗净咸鸭鲜蛋，剥去蛋壳，把咸蛋黄放入蒸锅中蒸约十分钟，再吃就会有沙沙的感觉。将咸蛋黄取出，置一边备用，放少许油于锅中，热时将咸蛋黄放入炒锅中，1-2分钟左右即可食用，这样处理后的咸蛋黄，也有沙沙的感觉。

咸鸭蛋是我们***比较有名的一种菜肴，是把新鲜的鸭蛋经过加工处理后制成的，目前在我们***已经有很长的历史了。有时候，我们吃咸鸭蛋的时候，会有沙沙的感觉，这是一种美味，那它的做法是什么？

咸蛋变沙后怎样处理，事实上，咸蛋蛋黄一般在吃的时候，都不会有沙沙的感觉，要做一些特殊的处理，才会有这种味道，其实这里面的技巧也很简单。

可以直接把鲜咸蛋洗净，剥开壳，把咸蛋黄拿出来，然后上蒸锅，在上面蒸上十分钟，再去皮，就可以吃了。

将咸蛋黄取出，放在一旁备用。在锅里放少许油，加热后放入咸蛋黄，翻炒至沸腾，出许多小气泡后，下锅食用，这样处理后的咸蛋黄，也有沙沙的感觉。但是在翻炒时，一定不要停，以免出锅糊，这样味道就不好了。

事实上，咸味蛋黄的处理方法有很多种，可以做成我们经常吃的蛋黄酥，或者直接蒸煮后食用，其味道都很好。但是在做之前，先把咸蛋黄去一点腥味，这样吃起来味道就会好一点。具体做法是：

首先要把咸蛋的外皮洗干净，这样可以防止***进入蛋内，然后把蛋黄取出。

把咸蛋黄和白酒或柠檬汁均匀地洒在上面，然后把它放到烤箱里去烤10分钟，看起来像是很好吃。

如果想做蛋黄酥或月饼，只需先洒上白酒或柠檬汁后，放在一旁备用，然后再去做所需的东西，后把咸蛋黄放入烤箱内，再放入烤箱内即成。经过这种处理后的咸蛋黄，味道会更佳。

咸鸭蛋要煮成沙子，其实做法很多，在煮的时候，我们可以把它炒或蒸，都可以。咸蛋黄如需处理，可用白酒和柠檬汁除去其腥味，然后再煮，味道稍好些。