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近现代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鸭蛋》中，将高邮鸭蛋描写得诱人异常：“鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

饱满的油脂滋味勾出一种别样浓郁的特色咸味，足以令东西南北各方食客统统为之倾倒。咸鸭蛋配白粥、配蟹黄豆腐、或是直接拌饭，都是绝好滋味。江湖之中，咸蛋黄似乎一直是不可缺少的美丽传说。

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第二种咸蛋黄，也就是升级后的“咸蛋黄+”，逐渐褪去了旧时接地气的气质，开始大举进军零食界。“咸蛋黄+”***常见的流心形式，***先出现于香港经典点心流沙包，其馅料使用黄油、炼乳和咸蛋黄制成的融化的蛋黄酱，添加了黄油和炼乳的咸蛋黄，口感更加丝滑，后来居上的甜味也调和了咸蛋黄本身“一咸到底”的凶猛气质，变得更加柔和易亲近。不同口感一相撞，撞出来了一个风i靡一时的金i牌网红食品。

盐渍咸蛋黄，

洗净后，人工或机械将蛋黄分离；

将分离好的蛋黄放入容器内，用搅拌机将其搅拌均匀；

分别用水溶盐类、其他无机盐、蛋白酶或有机酸加入蛋黄液中，再加入一定量的食酒或食酒，搅拌均匀后盖住；

蛋液经过一段时间后，变成咸蛋黄时的味道和颜色；

腌制2-100小时；

搅拌并加热真空浓缩，浓缩蛋黄液放入不同形状的模具内，加热并凝固成型，***后制成成品。

咸味蛋黄，美味可口

把半碗盐倒进小碗里，在盐的中间挖一个坑。

蛋清和蛋黄分开，把蛋黄放入刚刚挖好的坑里。

在蛋黄上洒些盐，然后把它埋起来。

撒一点水，让烟湿透就行了。

在阴凉处放置2天即可。

将蛋黄取出，用水洗净盐粒，即成美味的咸蛋黄。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及***所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、***等，易被***吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及***所需的各种氨基 酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

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市场上出售的咸蛋黄有两种，一种是整只鸭蛋带着泥巴和，另一种是直接出售咸蛋黄，这两种无论在口味上还是价格的处理方法也不同。

就口味而言，整只鸭蛋卖的咸鸭蛋蛋黄吃上去口感会好很多，口感柔软，出油较高，有沙沙的感觉；而只是那种卖的咸蛋黄，一般这种咸蛋黄都是放在冰箱里存放，吃的时候为了出油较高，一般需要用食用油浸泡后才能达到那种效果，而且这种咸蛋黄吃起来比较硬。在此谈谈这两种咸蛋的处理。

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蒸！直接将咸蛋黄取出，洗净，上锅蒸约15分钟即可。烤！将清洁过的咸蛋黄放在锡纸上，用喷壶喷上高浓度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分钟左右。讲讲价格，价格自然两者是不一样的，相对于不需要处理的咸蛋黄，一整只鸭蛋会稍微贵一些。在中秋节期间，广州这边的咸鸭蛋一整只约1.8元一只，单独的咸蛋黄可能约1.0元一只，两只价格还是相当悬殊的。当然，有人会买两种咸蛋黄，因为咸蛋黄的用处很大，有些人会拿来做流心月饼，会拿来做蛋黄酥，月饼，等等。