广州回味源蛋类食品有限公司，咸鸭蛋咸蛋黄，是广州较好的蛋类食品生产厂家寿司咸蛋黄品牌

咸蛋黄腌制原理

盐渍鸡蛋所用的盐，因地域和习惯而异。用高浓度盐溶液时，渗透压大，失水快，味觉过咸，味觉不首先指鲜；用盐量低于7%时，防腐能力较差，同时，浸渍时间长，成熟度低，营养价值低。总而言之，用盐太多，有碍味道，用盐太少，则无法达到防腐的目的。如用鸡蛋重量计

食i盐的作用，咸蛋主要是由食i盐性的胡椒粉制成。在鲜鸡蛋腌制时，鸡蛋外的食 i盐泥浆或食 i盐溶液中的盐，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内也不断渗透。

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为什么鸭鸡蛋要腌呢？

腌制过的鸭蛋，仍然有较好的营养。含丰富的脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种微量元素和维生素，而且易被人体吸收。

另外，生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合，所以看不出含有油脂，腌制时间长了，蛋白质就会变性，与脂肪分离，脂肪聚集成蛋黄油，咸鸭蛋出油就是腌好的标志。

咸鸭蛋有两种做法

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；

方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

如何选购咸鸭蛋

如何挑选新鲜优i质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。    

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上i乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋zui好不要食用。

制作方法:咸鸭蛋的做法有两种：将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。

食用方法：咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些细菌，所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调i，经过烹调熟了以后会去除腥味和细菌，这样食用咸鸭蛋营养充足。在食用咸鸭蛋的时候，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。

食用方法：咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些细菌，所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调i，经过烹调熟了以后会去除腥味和细菌，这样食用咸鸭蛋营养充足。在食用咸鸭蛋的时候，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。

禁忌人群：i疾病患者应少食咸鸭蛋。孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高i血压、糖尿i病患者、心i血管病、肝i疾病患者应少食。孕妇体内雌激i素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子i宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎i盘缺血，也易触发妊i娠高血i压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心i血管病、肝ii疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血i压、糖尿i病患者不宜多食。健康构成威胁。

适宜人群：一般人群均可食用咸鸭蛋。阴虚火旺者食用咸鸭蛋更佳。

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋zui为著i名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩鲜美，风味别具一格。咸鸭蛋不但口感好，营养价值也很出色，而且具有不错的保健功效。