对烘焙产品而言，口味好不好是决定客户会不会复购的决定性因素之一，从长远角度看来，甚至比品牌的重要性还要高一些。那对于应用到产品中的咸蛋黄来说，要怎么才能找到口感更好的蛋黄？这些蛋黄又有什么特征，受哪些方面的因素影响？今天，我们就从原料、效果、适配性三个维度来探讨一下口感更好的蛋黄应该是什么样的。

1. 好蛋黄来源于好鸭蛋

好的蛋黄来源于好的鸭蛋，这个大家都知道，但是好蛋源的标准，大家可能不太清楚。在我们看来，好蛋源主要具备以下四个特点：

***，蛋源能够被追溯。这关系到蛋源的安全以及蛋源管理的可控性；

第二，蛋源鲜度要保持在3天左右。鸭蛋越新鲜，腌制出来的蛋黄品质就越好；

第三，鸭蛋的脏面不能超过一定比例。鸭蛋腌制前是不能水洗的，洗过的鸭蛋容易变质，鸭蛋本身越干净，鸭蛋的品质越高；

第四，鲜鸭蛋要有分级管理。把鸭蛋的大小、品级区分开来，是保证蛋黄腌制效果的前提。

在现实中，大家可能不太清楚这些，那么大家在选择咸蛋黄的时候可以考虑一些大的品牌，上述的几个问题是直接跟企业实力挂钩的，里面涉及到不少***设备。当然，大家也可以直接使用回味源的产品，作为一家专注咸蛋黄领域26年的老牌企业，我们在这块有着相当严格的规范，可以帮大家省却很多不必要的麻烦。

1. 好蛋黄要起沙出油

对于一枚蛋黄而言，***为重要的是它在产品里所能实现的效果，比如在月饼里，蛋黄***重要的是起沙出油的效果，因为这是消费者首先能看到的，在绝大部分的情况下，消费者只愿意相信自己看到的或者感受到的东西。

那想要找到起沙出油的蛋黄，***直观的数据就是蛋黄的透心率，此外，蛋黄的透心效果是可以通过眼睛看到的。透心率高的蛋黄表面有沙感，看起来很通透。相对于胶状感的蛋黄（表面光滑且透明状，较硬，不易捏碎），沙感好的蛋黄处理起来更简单，出油效果好，香味也更馥郁，不管放在何种产品，都是上佳的选择。

1. 好蛋黄能匹配产品的个性需求

前面也提到，好的蛋黄***重要的是它在产品里所能展现的效果，比如，与月饼匹配的蛋黄，首重起沙出油，但是蛋黄酥不是，蛋黄酥更要求蛋黄的香味和口感。因此，好蛋黄要能匹配产品的个性化需求，只有如此，才能发挥出1+1大于2的效果。

想要满足产品的个性化需求，那就要对蛋黄进行不同的分级，包括腌制时间、咸度、大小等等，通过定制化生产来实现产品想要达成的效果。当然，这个成本当然会比较高，但这是未来的一种趋势，现在已经有不少的企业已经这么做了，很荣幸回味源有这个实力参与其中。

时代是向前发展的，10年前的需求跟当下需求的区别，大家都能从现实生活中感受到，我们没办法准确地预见未来，但可以从力所能及的地方做得更好，以此迎接更好的明天。我们也真诚邀请大家和回味源一起，从当下开始关注产品的安全与品质，关注产品未来的更多可能性，持续为消费者和社会创造价值。