咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

1.观察表面

配制过的鸭蛋，外表很光滑干净。平滑、圆润。一点也不影响。它的表面没有裂缝。蛋的外壳是绿色的。选择这一类，如果要选择好的。不太好的咸鸭蛋外壳会呈现黑色和白色的颜色，上面还会有许多斑点。这个咸鸭蛋也很容易碎。而货架期也相对较短。要是选了，就不要选这种鸭蛋。

2、重量轻

将鸭蛋放在手心的分量上，选择重量较重的鸭蛋为宜，因为鸭蛋根据时间的不同可分为明前蛋和明后蛋，而且河里还有很多小鱼和小虾。为鸭子提供足够的营养。这段时间下的鸡蛋比较饱和，营养丰富。但清明节过后，气温将会升高，鸭子的食物资源却越来越少。这段时间产量很大，营养物质就会比较少。因此在挑选鸭蛋时，尽量选择那些分量较重的鸭蛋。

3、摇蛋

右轻摇鸭蛋。品质较好的鸭蛋会稍微有些颤动。但是如果感觉不对劲并且有一些响声，这只鸭蛋就不太好。因此在选择鸭蛋的时候，尽量选择摇动起来有点颤动的鸭蛋。

4、咸鸭蛋

：鸡蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好。

质量差：蛋壳严重破损，蛋黄有较重的溶解现象，黄白混杂，蛋白混浊，发臭。

5、熟咸鸭蛋

品质：白色微青绿的蛋白质，柔软而有光泽；蛋黄膜完好，结实球形，色红或桔黄，有油，具特殊的香味。

质量差：蛋黄呈***或***，有凝块或空泡；蛋黄溶解严重，色黄或黑，有臭味或恶臭。

欢迎咨询广州回味源蛋类食品有限公司了解更多蛋黄酱咸蛋黄生产商

你的蛋黄在使用前是否进行了预处理？

用盐水蛋黄，即使是同一种产品，大家的工艺也不一定相同，这个年头，谁还没个“”。但是，做得好的，有一个特点，就是在用之前都会对咸蛋黄进行预处理，我们在《回味源咸蛋黄的预处理方法》中也有相关的介绍。

进行预处理，主要目的是：首先，消除蛋黄本身的蛋腥味，并对蛋黄进行初步的去腥提香；第二，加强蛋黄的出油效果，避免在蛋黄中加入蛋黄，使蛋黄变软，从而使蛋黄变干，从而使蛋黄变干；

月饼的蛋黄要选择起沙出油效果好的

与许多产品不同的是，广式月饼通常会选择莲蓉、豆沙、果馅等为辅料，而这些辅料在烘烤过程中会变干，所以在加入蛋黄后，如果蛋黄出油不足，那么这部分油就会被辅料吸走，做出来的产品就会变干，甚至发硬。

所以，选择蛋黄时，要特别注意以下几点：蛋黄本身的质量等级、是否腌透起沙、是否做过预处理(通常是泡油或预烤)、其他馅料的处理等。选择蛋黄时，一定要选择起沙效果好的起油效果，这类蛋黄从外观上就能看出来，蛋黄整体圆润，表面有沙粒感，明亮通透(不是凝胶)。根据这些方法，再配合一些预处理，整个月饼里面的蛋黄油沙感就会达到的效果。

每年的中秋节就要到了，回味源预祝大家在今年有个好的发展势头。有关咸蛋黄的事情，可以联系我们，我们除了咸蛋黄，还会为大家提供配套的工艺顾问服务，26年的二千多家合作企业案例，总有一个适合您。

L先生告诉我们，做饭团时，既要加油，又要让蛋黄在烤的时候不出油。一是这样处理，可以将蛋黄的油锁住，吃起来口感更好；二是在压碎后不会过干，蛋黄沙颜色、颗粒度较好。

比较我们以前的工艺“回味源咸蛋黄的预处理方法”，饭团的工艺在加工上会更精细，这就是新生代产品与传统产品的区别所在。透过沟通，与时俱进，是我们食品人每天都要做的功课，同时透过「回味源」窗口，让大家了解更多的咸蛋黄知识，并藉此创造出更好的产品，为广大消费者带去「吃货」级的产品。起沙油出好蛋黄，用回味源！

注意：以上工艺取自我们东莞饭团客户 L先生，此工艺仅供参考，希望您能从 L先生家的工艺探索适合自己生产的工艺。请继续关注“回味蛋品”！

咸蛋黄回味：多谢大家选择回味

对于我们来说，本周是中秋节结束的一个星期。近两个月的繁忙工作，也幸亏不丢人，基本做到了当天下单当天发货，并及时跟进物流公司的物流和生产部门，只是物流部门每天都要加班加点。

当然也非常感谢大家这个中秋节还是选择了回味源，正因为有大家的关注和支持，我们的工作才会更顺利，也会有越来越多的进步。在以后，我们也真诚地希望你们能够一如既往的支持我们。起沙油出好蛋黄，用回味源！

为什么在使用前，蛋黄要自然解冻？

由于产品不同，即使是同一种产品，每个人的工艺都不一定相同，所以这里不做工艺问题的探讨，只说咸蛋黄为什么在使用前必须自然解冻。天然解冻是为了实现在使用过程中的效果，通过自然解冻，使蛋黄内外的温度保持一致，前期处理无论预烤或泡热油，都能使蛋黄保持良好的温度，在包馅后的烘烤中起沙出油和咸香味都能达到理想的状态。

而且从冷库中拿出来直接包馅，蛋黄首先会吸收产品的热量，这样，同样的烘烤时间，蛋黄就会出现不熟或不出油的情况。如从冷库中取出，直接进行预处理，同样的情况下，蛋黄会出现内部不熟而外部焦化的情况。

从鸭蛋选择、蛋黄处理再到工艺应用，都是有严格区分的，要做好咸蛋黄并不容易，要用好一枚咸蛋黄也同样不容易，而回味源所能做的，就是执行严格的标准，制作蛋黄的同时，也会经常总结一些的工艺，帮助大家做出更好的产品。起沙油出好蛋黄，用回味源！

咸蛋黄回味源：关于咸蛋黄的一些冷知识你要知道(二)

本文介绍了一些关于咸蛋黄的冷知识，你要知道吗？1，我们介绍了一些分级、储存和预处理前准备的知识，这些知识可以帮助您识别出什么是好蛋黄。好了，下面我们就来介绍一下工艺方面的内容，帮助大家更好的使用咸蛋黄。若日常使用遇到问题，可直接找我们的专有的回味源客户经理，他们在这一行有3年以上的服务经验，会在工艺这方面给大家提供更的帮助。