咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

咸蛋生产厂家的鸡蛋一旦经过腌制，进入蛋内的盐分，蛋白质由于盐的作用，起到缓慢变性凝固的作用，脂肪从蛋白质中流出而出，因此在切开咸蛋时可以看到明显的油。

鸭蛋黄的油脂含量可高达30%，腌制过的咸鸭蛋蛋黄也会流油。鸡蛋中的油脂含量是不会流失的，主要是因为鸡蛋脂肪含量不同。咸蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油过快所致。

腌制过的咸蛋香味浓郁，特别是蛋黄粉嫩流油，令人垂涎。可是为什么咸蛋黄会出油呢？

事实上，咸蛋流的“油”，是蛋黄里的本就是脂肪。鸡蛋里的蛋白质和脂肪，一般情况下可以混合成均匀的乳液，所以看不见油(脂肪)。

要注意的是，咸蛋黄中胆固醇含量很高，咸蛋黄厂家心脑血管、患者要少吃或不吃。

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按产品品级配同级别辅料

除蛋黄本身的情况外，还有选择辅料时要适当搭配。众所周知，广式蛋黄月饼的一个重要指标就是蛋黄出油的效果。但很多时候，我们的顾客都会很疑惑，为什么同样的蛋黄，自己家的蛋黄出油效果就没有别人的好？

事实上，这个问题也很简单，除了前处理的那个部分外，那就是辅料的选择出现问题。无论是莲蓉馅、豆沙或其它水果馅料，都能吸收一定程度的咸蛋黄烤出的油份，不同的是馅料将会吸油量少，一般就会多一点。所以，我们在做月饼时，要清楚地了解馅料的品级，然后根据馅料的情况来调整工艺，这样才能在一定程度上保证蛋黄出油的效果。

中秋佳节已经慢慢走进了高潮，近我们也开始大批量备货和出货了，不过需要提醒大家的是，近期鸭蛋也在上涨，客户朋友们还没订货，要抓紧时间定下来，以免原料价格再次上涨。，祝大家中秋佳节有个好收成！

在食物单位价格上，咸蛋黄作为一种食品原料，近年来受到大家的喜爱，以至于网上出现了“万事皆可咸蛋黄”的说法。那咸蛋黄作为食品原料的，大家都用什么产品呢？

咸蛋黄的用途之一：传统的蛋黄食品

十多年前，咸味蛋黄主要用于制作蛋黄月饼和蛋黄肉粽，因此，蛋黄的受众非常单一，一年下来也只有几个月的生产周期。再者，物流也没有现在这样发达，所以客户也就是周边的一些饼店和企业。随后，随着大家生活条件的改善和物流体系的提升，传统的蛋黄食品菜单也随之丰富。除月饼和粽子外，蛋黄酥、流沙等产品也开始流行，咸蛋黄也可以在范围内流通。

常规蛋黄的应用多为整包，追求的是蛋黄的咸味味和出油后的亮丽效果。常规蛋黄食品，经过这么多年的沉淀，拥有相对集中的客户群，而这些客户对产品的要求也比较明确，咸蛋黄也严格按照不同的规格、不同的质量等级划分，所以在选择咸蛋黄时，一定要特别注意。

咸味蛋黄用途之二：网红小吃产品

'万事皆可咸蛋黄'这一说法来自网络，主要是因为这几年咸蛋黄的用途极速扩张，各种种类的网红食品被开发出来，如咸蛋黄奶茶、咸蛋黄拌面、咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄饼干、咸蛋黄薯片、咸蛋黄蛋卷、青团、饭团等。

现在是一个咸味蛋黄应用爆发的年代，大家只需逛逛超市，琳琅满目的咸蛋黄产品就会呈现在您面前。我们还为此专门去超市搜了很多咸蛋黄产品，味道非常。没想到现在咸蛋黄的用途已经这么广泛了，真是让人难以置信。