咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

鸭鸡蛋批发厂家教你做咸鸭蛋

许多朋友都会被咸鸭蛋流油的蛋黄所吸引，但市面上的腌制方法各不相同，很多商家为了让蛋黄多流油而放很多盐，导致鸭蛋特别咸，苦涩难下咽。我公司是咸鸭蛋批发商，今天来教大家一种低盐就能使蛋黄流油的咸鸭蛋制作方法：

1、取适量新鲜鸭蛋个数，注意表面不得有破损，然后将蛋壳上的羽毛、粪便等污物清洗干净，晾干表面的水份待用。

2、取适量盐、八角、花椒及生活饮用水，将八角、花椒放入纱布袋中，再放入，加生水，煮3-5分钟，捞出装有八角、花椒的纱布袋，冷却到室温，制得一次腌制溶液。

3、将清洗、干燥的新鲜鸡蛋装入罐子内，倒入上面的腌制液，液面不宜过大，在溶液表面喷洒食用酒精，再用食品用塑料纸将罐口密封，腌制20天左右。

将腌制好的咸鸭蛋用低盐浓度的水浸泡，稀释后可淡化咸味。

鸭蛋批发商提醒你：的咸鸭蛋外壳干净，摇晃有微颤感，剥过蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，就有黄油冒出，蛋黄分一层，蛋黄越往里越红。而且劣质蛋壳是***的，有白色或黑点，容易碰碎，货架期短。脱壳后蛋白软烂，腐臭，咸味大。

采用不同腌制方法加工的咸鸭蛋，应采用不同的方法进行保存：

1、咸鸭蛋用盐水腌，不宜长时间浸泡，应取出放在塑料袋内，放置阴凉处。

2、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，放置于阴凉处。

虽然咸鸭蛋不容易腐烂，但在保存时要注意防止内部水分流失。咸鸭蛋一旦失水，蛋白质会变黑，咸度增加，营养大大减少，售价自然会低很多。

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咸鸭蛋批发介绍鸭蛋如何腌制？

风物时代，一环扣一环，物扣一物。

如果你想在立夏的时候吃上咸鸭蛋，那么清明的时候就应该腌鸭蛋了。

通常先将鸭蛋用清水洗净，再取一盆干净的盆、半盆草木灰，冲入滚烫的白开水中，加入盐，搅拌成糊状，待用。这个里面，施盐量是检验功夫的，老把式和新手，高下立判。

接着将洗净的鸭蛋放入盛有草木灰的盆中，用草木灰糊裹住，再将沾上草木灰的鸭蛋一个个放入洗净的罐子中。

完成后，再将多余的草木灰倒入瓶中，封好，静置，等待出香味。

刚刚腌好的咸鸭蛋，其貌不扬，甚至有点难看。可没想到，在二十多天的触媒里，竟然有这样的造物技巧，收获如此丰美的食物。

此外，还见过直接用盐水腌鸭蛋，省去了一步草木灰。也有直接用泥浆水的，加入盐的泥浆，长时间粘附蛋壳，锻造风味。哪个更好？别说了

如果你急着吃咸鸭蛋，等不了那么多个月，那么，还有一个简单的方法，用筷子小心地抽打蛋壳，打出裂口却不碎，咸味可以轻易腌制进去。但是，这么做还有一个很大的风险：鸭蛋太咸了。

鸭鸡蛋静置半个多月后，就可以慢慢尝试吃起来了，刚开始的咸鸭蛋，咸味不够，蒸熟后，蛋黄就是淡干，略有咸味；如果是咸蛋黄，则是淡干，略有咸味。

从坛子里取出咸鸭蛋，再蒸。

咸鸭蛋一只空的，在饭桌上轻轻一碰，剥下这一头的蛋壳，筷子尖挑进去，刺入蛋白，触到蛋黄，一股橙黄的油流出来。这是何等奇妙，诱人，令人胃口大开！

咸水之时，竟造出如此风物，谁能想到！

这种风物，还有许多做法，如咸蛋黄挑出来，可炒豆瓣、炒南瓜、炒苦瓜，可炒虾、焗茄子等。

但是，还是喜欢那种感觉：一碗热气腾腾的白米粥，浓稠适当，挑出油入味入，微拌咸香，相得益彰，相得益彰。

，设备上的不同。由于产品线和客户基础已经十分稳定，所以传统产品(如月饼、蛋黄酥等)需要通过规模化来节省成本，设备上也会倾向于采用大型自动化设备。与新兴的饭团、青团等则多为小型经营场所，偏爱小型烘焙设备。L先生所用的蛋黄前处理设备是一台微波炉，他的蛋黄经过小批量多次预处理，从他发来的照片来看，处理蛋黄效果确实不错。

第二，咸蛋黄的处理方法不同。对大型自动化设备来说，有一个标准的预处理流程。但是对 L先生来说，他对蛋黄的加工工艺还在调试阶段，要找到适合自己的产品以及顾客的口味，其实并不容易。

L先生告诉我们，在做蛋黄前处理时，有几个工序需要完成：

有关蛋黄解冻方面：需要自然解冻至常温状态，这是蛋黄预处理前很容易被忽略的一步，这个步骤也会直接影响下一次烘烤蛋黄的效果；关于蛋黄摆放方面：拆装后的蛋黄要平铺在烤盘上，不能有堆叠，不要让蛋黄粘连，受热不均匀；关于烤前准备方面：蛋黄烘烤前要在表面喷洒一定量的白酒，白酒度数要在52度以上，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤箱温度方面： L先生用微波炉加热时，要在表面喷上一层白酒，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤箱温度方面：在烘烤前要用60-70℃烘烤前要在表面喷洒一定量的白酒，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤箱解冻方面：在烘烤前要用60-70℃烘烤前要在表面喷洒一定量的白酒，这样有利于蛋黄去腥提香；关于烤蛋温度方面：要用微波炉加热，

在特殊处理方面：在烘焙1分20秒后，取出蛋黄，轻轻压碎，然后喷上白葡萄酒，然后再烤1分20秒，烤完之后，将蛋黄压成沙状。

对挑选出来的鸭蛋，我们对产蛋周期、进料时间、干燥程度等有明确的要求，而且每批都会抽一部分送到第三方机构进行检验。此套程序采购流程，我们已用了十多年，蛋黄品质一直被大家称赞，原因是我们有足够好的原料，这些原料给我们带来了更多更好的产品，也为我们赢得了更多的客碑。

多选分级，标准化实施腌制工艺

经检验的鸭蛋将被分到我们的进料区和工作区，在这里鸭蛋要经过两次人工筛选，两道光检，一次声检，一些有缺陷或者肉眼没办法甄别的鸭蛋，在这一关就被刷下来。经过所有检验的鸭蛋将根据不同的克重进行分级，只有完成分级的鸭蛋才会用于腌制。

同时，我们的鸭蛋一般不会超过三天，来料基本上都是当天或第二天腌制完毕，我们之所以对鸭蛋的鲜度进行严格规定，是因为鸭蛋越新鲜，蛋黄越新鲜，起沙出油、咸味、咸度等，才会更好。

罗马并非一日三餐造出来的，对鸭蛋的品质的把握，源于26年的不断探索，在细节中优化细节，对于我们来说已不再是新鲜事物。正是由于对安全和质量的执着，才造就了更好的我们，也正因为如此，轩妈、广州酒家、南航、佛山宾馆等一大批才会选择我们作为其供应商。现在的成绩并不是我们的终点，我们还有更多26年的路要走，希望大家和回味源一起，关注安全和品质，心系社会，为广大消费者提供更好的产品，并努力做更好的自己。