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该技术属于食品加工工艺领域。特别是湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。该技术的特点是利用羧纤维素钠制成保护性胶体，将禽蛋蛋黄腌渍后，其步骤包括：1)将蛋黄分离、清洗、清洗；2)用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌渍，使蛋黄与腌渍液分层，加速腌渍液与蛋黄的接触，极大地缩短腌渍时间(仅需2-5天)，将腌渍好的蛋黄取出，洗净，晾干，即成腌制品。该技术将咸蛋与咸蛋分离，蛋清可用作其他加工用途，用盐量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用资源少，是一种集约化绿色生产工艺。该技术在密封环境下腌制咸蛋黄，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液的含盐量增加，同时也能很好的防止微生物的污染。该技术能快速将腌好的咸蛋黄腌制成咸蛋黄味，且风味易控。

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由于其特有的质构和风味特点，咸蛋黄深受广大消费者喜爱。该产品含有丰富的脂肪、蛋白质、以及***所需的各种氨基酸，还含有各种矿物质，如钙、磷、铁等，以及***所需的各种微量元素和，易于被***吸收，是补充钙质、铁质等营养物质的佳品。以制作月饼、糕点、蛋黄包等中式食品为原料，烹调菜肴，加工蛋黄风味食品为主，在国内外有广泛的市场。伴随着咸蛋黄需求量的剧增，、环保、资源充分利用的咸蛋黄加工技术正成为焙烤食品行业的发展方向。把蛋黄从湿盐中取出加热成型，也就是把咸蛋黄腌起来。

海鸭蛋是沿海城市不可缺少的特色美食，它不仅因其味道鲜美，而且具有极高的营养成分。海鸭蛋含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂具有老、软化血管、力等多种***。由于海鸭蛋比较贵，所以我们要懂得如何去吃海牙蛋，做法也显得尤为重要，如今就要网编告诉大伙儿海鸭蛋的吃法。

海鸭蛋的吃法简单，和鸡肉、鸭蛋等蛋类食物一样。可蒸、炒、煎、煮。煮、炸后的味道和口味更佳，鲜味少，蛋黄黄颜色与一般鸭蛋颜色有较大差异。制作方法1：原料：鸭蛋2个，油、盐、水、酒1海鸭蛋去壳，放入碗内，加少量清水，亦加油、盐拌打匀。2、蜡烛炉烧热，加入少许油，文火加热，放入鸭蛋液翻炒，使其凝固即可。建议：原来以为不放酒海鸭蛋就会有腥味，后来发现上海鸭蛋根本没放酒，这样酒就可以省了。如果你喜欢吃嫩鸭蛋，在第二道工序中，鸭蛋液一凝结，就会立即起锅。如果你喜欢焦躁不安的味道，那就把它放在一边，让它慢慢地煎。在鸭蛋上撒上几滴水就可以使鸭蛋更加柔软，实际上就是不加水炒鸡蛋变香了。做法二：原料：虾仁150 g、鸭蛋2个、鸡精2 g、豆粉15 g、白胡椒粉1 g、盐少许、猪油100 g、白汤150 g、豌豆苗1000 g。1.将鸭蛋煮开，冷水洗净，去壳，切成小块，再将蛋黄(蛋白留作备用)碾成粉末，加动物油、豆粉揉匀，制成24个球。2.将蛋黄球逐个放入虾仁中，再在虾仁上滚上一层虾仁，用力蘸几滴清水将其揉成球状。3.锅内加水煮沸，放入虾球煮5分钟至熟透，捞出放入盘中，将豆苗烫熟，将虾球周围围起。

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在许多人的家里，早餐通常是一碗白粥，一根咸鸭蛋外加一碗普通的主食粥，但因为一只咸鸭蛋一天能吃上一顿饭。如今，我向你们推荐一种叫海鸭蛋的东西。海鸭和我们平常吃的海鸭是不同的，它在一个叫广西北海的地方产的，而且它还吃海鸭蛋，海鸭蛋味道好，不腻，肉厚，不掐喉咙，蛋里的卵磷脂也是可以起到延缓***和力的作用。

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为什麽海鸭蛋要一戳即成？海鸭卵经腌制、盐析脂肪从蛋黄中释放出来，再由小油滴聚成油液，再经烘烤而成，这样蛋黄就可以冒油，而蛋黄吃起来还有一种非常“沙”的感觉，的是还不会觉得油腻，所以鸭蛋能不好吃吗？常规鸭蛋与海鸭蛋在生产环境和养殖方式上有较大差异。一般鸭蛋一般在农舍、棚舍、鸡舍中饲养，就是集中圈养，大规模养殖；而海鸭一般都在天然海滩上饲养，海鸭的养殖方式也比较合理，是自然放养。一般的鸭蛋、海鸭蛋所喂养的食物以及所吃的味道。一般鸭蛋直接食用的饲料，所以说吃起来味道比较重，而且咸淡不一；而海鸭通常是以小鱼、田螺、小蟹等海产为食，吃起来咸淡适宜，而蛋黄则是流油。有人会问，海鸭蛋里面有没有油可以吃？实际上，小编要说的是这些油不仅可以吃，而且营养丰富。海鸭蛋之所以能出油，只要海鸭蛋里含有大量的蛋白质和脂肪，而且脂肪能变成一些油滴，而且盐的作用也很关键，有他的存在，我们就能看到海鸭蛋里的油。这几个海鸭蛋不但营养丰富，而且还是我们烧的一中很好的辅材，我们不仅可以配上米饭吃，还可以配上一些素菜一起吃，朋友们不用试了！

只要海鸭没有养殖的地方，广东的沿海城市江门、阳江、广西的北部湾等等，这些沿海地区的红树林都有专门的海鸭养殖基地，红树林里散养着鸭子，海产资源丰富，每天涨潮、潮汐退潮，可以带来更多的鱼、虾、蟹、贝类等海洋食品，这些是海鸭的主要食物来源，每天潮水退去后，鸭子就在这里自由觅食，难道这只鸭子吃得比我们吃得更好吗？这种环境养殖出来的海鸭所产的蛋，其营养价值肯定更丰富。

一般的鸭蛋都是在内陆养殖，主要是在鱼塘圈养，吃的是饲料或淡水鱼，内陆养殖的方式当然没有海边散养的好，毕竟被圈养的资源有限，活动范围小。此外，乡下还有一部分养鸭人会把鸭子赶到稻田或河里养殖，不吃饲料，这些鸭生出来的蛋也是非常好的，但一般这样养鸭的人都不会大量养殖，因为鸭吃得多，如果养鸭的人都是靠熟人介绍来买土鸭蛋，根本满足不了鸭子的需求，也不可能完全纯粮喂养，毕竟这样的成本比较高，市场上也很少这种土鸭蛋，一般都是通过熟人介绍来买少量土鸭蛋。因此，一般的鸭一般都是吃大量的饲料，产的鸡蛋当然也不会和海鸭蛋一样好吃。为什么海鸭蛋这么贵？这两种情况相比，海鸭蛋的营养成分肯定要高一些，海鸭蛋的价格除了养殖方式和饲养方式不同之外，其实还有自然灾害的原因，海鸭蛋常常受到台风和海浪的，毕竟是散养的，损失率和损失率肯定要高于圈养的，这些都是不可控制的因素，这也是海鸭蛋贵的原因之一。