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近几年来，“烤海鸭蛋”又火了，为何要说“又”，因为早在几年前就了。但是仍然有许多人不能区分“咸鸭蛋”和“烤鸭蛋”。今日就来分享一下如何区分“咸蛋黄”与“烤鸭蛋”，学会了一会儿再也不会买错。

咸鸭蛋：一般选择蛋鸭蛋或麻鸭蛋，个头大一些。烤鸭蛋：常见的红树海鸭蛋，海鸭长在海边，也叫“弄潮鸭”，鸭蛋个头比一般鸭蛋小一些。制造方法咸鸭蛋：洗净裹上草木灰、沸水、盐、巴活泥，置于坛中密封，一般约20天左右可食用，各地做法可略有不同。烤鸭蛋：选用大小均一的海鸭蛋，裹上红泥，置于烤炉内进行杀菌烘烤。

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吃法腌鸭蛋一般都要在水里煮熟或者隔水蒸过再吃。烤鸭可直接食用。味道咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄香而不腻，但不会像烤鸭那样烤熟。烤鸭蛋经过高温烘烤，蛋黄中的油分析出，因此蛋黄更具沙度，层次更丰富，吃起来更香糯。蛋清被奶油吸收，成为淡茶色，味道更佳。养分价值海鸭蛋因为在海边生长，以高蛋白的海鲜如小虾米、小虾米等为食，海鸭体形肥大，蛋黄呈红色，因此也被称为“红心鸭蛋”，营养价值比一般鸭蛋高很多。在100克的海鸭蛋壳里含有4056 mg的卵磷脂，是100克牛奶的50倍。卵磷脂具有延缓***、软化血管、等***。单只烤鸭蛋的价格要比普通咸鸭蛋贵2元左右。由于海鸭的养殖成本较高，常受恶劣天气影响，造成大批海鸭或丢失。

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本地靠海，鸭子都是沿海放养的，他们在清晨逐浪而出，海滩上的小鱼、小虾、小蟹等新鲜海产品；与此同时，这里海陆交汇，珍奇的红树林拔地而起，而在潮水退去之后，红树林中出现的丰富生物资源也正是海鸭喜欢的。这种海鸭蛋自然是与众不同的。红树海滩放养的海鸭和普通的鸭蛋相比，蛋体肥大，蛋心光滑，质地粘稠，有弹性，色泽红润，味道鲜美鲜香。

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海边滩放养海鸭蛋的成分分析，目前相关对海鸭蛋的含卵磷4056 mg/100 g，比100 g牛奶的含卵磷脂高50倍。其中卵磷脂具有老、软化、清除血管、等***，其他100克鸡蛋含有12.84克蛋白质，18种氨基酸的含量，含***必需的11.53克。此外还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种有益于***的微量元素，以及10余种***。海鸭蛋中卵磷脂的含量是一般鸡蛋的6倍，而胆固醇的含量仅为一般鸡蛋的50%。

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鸭蛋中的每100克海鸭蛋营养：能量：180千卡，蛋白质：12.6克，卵磷脂：4056毫克，脂肪：13克，碳水化合物：3.1克，叶酸：125.4微克，胆固醇：565毫克，***A261克，硫胺素：0.17毫克，核黄素：0.35毫克，烟酸：0.2毫克，*** E:4.98毫克，钙62毫克，磷226毫克，钾135毫克，钠106毫克，碘5微克，镁13毫克，铁2.9毫克，锌1.67毫克，硒15.68毫克，铜0.11毫克，锰0.04毫克。

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(1)对于******发育来说，必须：在孕妇的身体里，正常情况下羊水里含有大量的磷脂。人的大脑细胞大约有150亿个.其中70%是在母体早期形成的。孕妇要注意补充足够的卵磷脂以促进胎儿脑细胞的健康发育。***期是脑部发育的关键期，卵磷脂能促进脑部***系统和脑部容量的发育。所以，美***品和***(FDA)要求在中加入卵磷脂。(2)血管的‘清洁人’：卵磷脂有乳化、分解油脂的功能，能促进血液循环，改善血类，清除，降低血中胆固醇和中性脂肪的含量，缩短脂肪在血管内壁的停留时间，促进斑块的消散，防止胆固醇所致的血管内膜损伤。口服卵磷脂对及高胆固醇患者有明显的效果，并可防止和。