广州回味源蛋类食品有限公司，咸鸭蛋咸蛋黄，是广州较好的蛋类食品生产厂家冷冻咸蛋黄批发厂家

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益i气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；

孕妇体内雌激i素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子i宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎i盘缺血，也易触发妊i娠高i血压***发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

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腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。***后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升***后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。 　　

2、 ***也大都集中在蛋黄当中。

3、蛋黄中有宝贵的***A和***D，还有***E和***K，这些都是“脂溶性***”。

4、 水溶性的***B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。

5、而蛋黄之所以呈浅***，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是***B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇i裂口等。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色i斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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有些熟咸蛋切开后会有红油流出，许多人认为这是咸蛋品质良好的标志，也有人担心咸蛋腌过后会添加什么添加剂，怕影响健康。有没知道咸蛋黄里藏着什么吗？秘：咸蛋中的油来自于蛋黄咸蛋中的油是脂肪，它来自于蛋黄？秘诀二：蛋黄中有三分之一是脂肪，鸡蛋不仅富含蛋白质，还含有很多脂肪。

例如鸭蛋，脂肪约占16%，而且大多数是“寄居”在蛋黄中，其脂肪含量高达31%。这就是说，鸭蛋蛋黄有三分之一是脂肪。

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秘诀三：咸蛋黄“出油”是因为其蛋白质“变性”了，为什么煮熟的鲜蛋黄里看不到一点油渍，吃起来又不油腻？和咸鸡蛋一起煮的蛋黄会有油，甚至会流出？有些人认为是在腌蛋的时候加了些油，当然这是一个误解。

声称咸蛋黄脂含量较高的说法就是如此。秘诀四：咸蛋“出油”大多与腌制时间有关，不少人喜欢吃“出油”的咸蛋，而且许多人认为，质量好的咸蛋才会“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黄不仅松沙可口，而且香味浓郁。但是，后者有一点牵强附会。由于咸蛋是否会“出油”，主要与咸蛋腌制的方法和时间有关。咸的鸡蛋「油腻」往往更咸，但却是真的。

为孕妇选择吃一些蛋黄还是比较好的。蛋黄中几乎含有***所需的全部营养物质，尤其是蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、以及铁、钙、钾等，所以说孕妇食用蛋黄就能满足对各种营养的需求。

与此同时蛋黄中的蛋白质也能对***细胞起到修复作用，特别是蛋黄中富含大量卵磷脂，这一物质能帮助所有人促进肝。食用蛋黄也可增加***血浆蛋白量，对美容***有好处，还可防止孕妇发病，因此蛋黄可供孕妇食用。

食用蛋黄时一定要注意，现在很多人喜欢生吃蛋黄，觉得这样吃蛋黄会更健康，觉得生吃蛋黄可以更好地保有蛋黄的营养成分。

但事实上，生吃蛋黄很容易被***污染，所以说如果生吃蛋黄，此时就会有一定的***的***，此时就容易发生肠胃***，而且我们惹你也没办法很好的吸收消化营养。