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吃一口香喷喷的月饼，就能感受到饼皮和内馅在嘴里的奇妙结合，特别是蛋黄酥里的橙红色蛋黄与甜馅料，入口咸甜滋味，碰撞却和谐，带着沙感却又咸香的蛋黄，是蛋黄酥等月饼的精华美味！包裹在月饼里的咸蛋黄是怎样制成的？买来的咸蛋黄是生蛋还是熟蛋？怎样选择？中秋节要做蛋黄酥等月饼，千万不要错过自制经典咸蛋黄！用盐巴把蛋黄酥和咸蛋黄腌制后，就成了蛋黄酥月饼里的咸蛋黄。咸鸭蛋的制作有两种方法，一种是用盐巴、红土、清水混合后的红泥敷在鸭蛋上，另一种是用盐水浸泡后，将鸭蛋泡在20%的盐水中，再通过盐的渗透力使鸭蛋内部转咸，蛋黄也会凝固，做约25天左右，用盐水浸泡，就可以买下整枚熟咸鸭蛋。

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用咸蛋黄做月饼，看起来完全没有碎，就是糕饼业者多直接从蛋商那里购买生鸭蛋，再自行分离蛋黄，用蛋白做咸蛋黄，或直接从鸭蛋中制取蛋黄，也有买盐腌过的冷冻生鸭蛋黄，由烘焙业者烤制而成。所以，一般如果直接买冻咸鸭蛋黄，就可以买到新鲜的鸭蛋黄。

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挑20只鲜鸭蛋，仔细用温水洗净，再用清水冲洗一遍，确保蛋壳表面清洁无菌。放在干净的盘子里自然干燥。倒入凉开水，加盐搅拌均匀，下姜片略搅。仔细将鸭蛋逐个下，确保蛋壳不破且完全浸没在盐水中；加白酒，有杀菌去异味儿的作用。捞出后415天，即可煮20分钟，即可上桌。若见蛋黄“出油”，正是时候，还可依个人口味调整浸泡时间。

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鸡蛋中所含的各种微量元素也十分丰富，尤其是蛋黄中含有大量的钙质，所以大家可以选择食用蛋黄来补充钙质，尤其对于想补钙的朋友来说，吃蛋黄非常合适。

增强身体

增体功能，也是蛋黄的重要***之一，其中所含的卵磷脂可促进肝，也可加速血液流动，还可促进身体代谢，更能提高吞噬细胞的活性，日常生活中适量食用可使机体力明显提高，预防一些常见***的发生。

鸡蛋中的蛋白质含量同样非常丰富，所以我们可以选择吃蛋黄来修复***损伤，蛋黄可以帮助我们缓解不适，同时蛋黄还能有效地促进肝细胞的再生，对于我们预防***也是有意义的。蛋黄性微温，味甘，具有宁心的重要作用，吃蛋黄后，***内出现心烦不安、胃不逆呕吐等症状就会明显改善。***惊厥时可先用蛋黄和调匀，***宁神，对***惊厥有明显的作用。卵磷脂在蛋黄中含量非常丰富，***一旦消化这些物质，这个时候就能有效地释放，而对于，我们吃也能有效的力，对大脑健康也有好处。

广式月饼原产广州，现已在广东、香港、江西、浙江、上海等地销售。用麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，通过包馅、成型、蛋刷等工艺加工而成的口感松软的月饼。广式月饼的主要特点是皮薄馅多。馅多选择当地名优特产，如椰丝、橄榄仁、蜜桔饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。技术上，制皮、制馅均有独到之处，外皮呈棕红色，且有清晰、凹凸的花纹；馅心重于味道和质地。就风味而言，善于利用各种发味物相互作用而形成的特有风味，如用糖互减甜咸、以辛辣去肉腥味、利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成了以不同的色味、香、味，为肉禽和水产制品类的口味特点。

蛋黄莲月饼广式月饼的质量很高，传统的广式月饼根据其馅心的不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，90年代以后又发展出果酱型、果蔬型等。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，味美，花色繁多，不易碎，便于携带，而且易于保存，因此深受国内外食品市场的欢迎。其品名一般根据饼馅的主要成分来确定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。其原料极其广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。可以作为原料，并制成多种花色品种。广式月饼中具代表性的是莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、、金口月饼、趣香饼家等几个名家制作的月饼。这批大师月饼，不管是甜的还是咸的，都是素食或甜甜的，无不香甜柔滑，吃后口齿留香，久久不忘，饮誉海内外。例如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的“居上月”、的“五仁咸肉月”等品种都很早就省港澳、东南亚***和地区。从一九八二年次在美国销售到世界各地的莲香楼月饼，现在已经打入欧美市场。

一九年，莲香楼“双黄莲月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均获***商业部食品行业产品评比“金鼎奖”。蛋黄莲月饼广式月饼，既有悠久历史的传统产品，又有适合不同需求的，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，老少皆宜，越来越受到国内外食客的青睐。生产方法制法11、将化冻糖浆加至高粱浆中，搅拌均匀。2、将花生油放入混合好的糖浆中，搅拌均匀后倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉搓后的面团用保鲜膜包裹2小时。4、准备好咸蛋黄。若您的咸蛋黄太腥，将咸蛋黄用植物油浸泡半小时，可去除腥味。5、面团静置后，按需分成小份。将莲蓉馅也分成相应的小份。皮革与馅料之比是2:8。月饼咸蛋黄

原料明细：主要原料：面粉200克，蛋黄8个，莲蓉8个；材料：糖适量，油适量，水适量，白油适量。生产步骤：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、搅拌均匀，加入清水拌成团；蛋黄莲月饼4、用保鲜膜包裹30分钟；5、酥面粉，加50克白油；6、搅拌成团状，静置30分钟；7、提前用食用油浸泡鸡蛋1小时；8、沥干油。莲蓉分成8等份；9、把莲蓉压扁，包入蛋黄；包好后放在一边备用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，擀长形状；卷起，重复3次；14、取一片压扁，包入蛋黄；所有包装后放入烤盘，180度，下火，两面各10分钟。中秋咸蛋黄