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咸鸭蛋能滋i阴养

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从***上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋i阴养的***。

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咸鸭蛋能清i肺火、降阴火

***认为，咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治i愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的***，还可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。

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市场上出售的咸蛋黄有两种，一种是整只鸭蛋带着泥巴和，另一种是直接出售咸蛋黄，这两种无论在口味上还是价格的处理方法也不同。

就口味而言，整只鸭蛋卖的咸鸭蛋蛋黄吃上去口感会好很多，口感柔软，出油较高，有沙沙的感觉；而只是那种卖的咸蛋黄，一般这种咸蛋黄都是放在冰箱里存放，吃的时候为了出油较高，一般需要用食用油浸泡后才能达到那种效果，而且这种咸蛋黄吃起来比较硬。在此谈谈这两种咸蛋的处理。

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蒸！直接将咸蛋黄取出，洗净，上锅蒸约15分钟即可。烤！将清洁过的咸蛋黄放在锡纸上，用喷壶喷上高浓度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分钟左右。讲讲价格，价格自然两者是不一样的，相对于不需要处理的咸蛋黄，一整只鸭蛋会稍微贵一些。在中秋节期间，广州这边的咸鸭蛋一整只约1.8元一只，单独的咸蛋黄可能约1.0元一只，两只价格还是相当悬殊的。当然，有人会买两种咸蛋黄，因为咸蛋黄的用处很大，有些人会拿来做流心月饼，会拿来做蛋黄酥，月饼，等等。

五种咸蛋黄食法，每种都值得收藏，后有许多人喜欢。

人很有魔力，一个小小的鸭蛋也可以变幻出不同的食法，这不是腌过之后的味道，你知道吗？咸蛋除了直接吃外，吃法也不少！为大家介绍五种吃法，每一种都是值得收藏的，后一种吃的人很多，不愿意放手。

咸蛋黄蒸鸡蛋

[材料]：两个鸡蛋加水共125克，盐少许蒸鱼豉油适量沙拉油适量咸蛋黄2克

[制造方法]：

一、打散鸡蛋，加一点盐，搅拌均匀。加水继续搅拌均匀。水份推荐比蛋液多一点，这样整个蛋液就会更嫩。

二、滤出蛋液，使蒸出的蛋羹表面更加光滑。

把过滤过的蛋液倒进一个蒸好的碗里。

四、锅内煮开，放入蒸好的鸡蛋，盖上表面，中小火慢煮。

五、蒸好的蛋羹表面撒上咸蛋黄，食用前加少许蒸鱼豉油即可。

咸蛋黄白菜

[制作原料]：茭白4根，咸蛋黄6个，面包糠20克，盐适量沙拉油适量少许白酒

一、滚刀切茭白。

二、锅内加适量水，加少许盐煮熟，加莴苣焯水。莴苣捞出控水。

四、加入适量沙拉油、咸蛋黄及少许烧酒，用锅铲压碎。慢火慢慢炒出许多泡沫。

五、莴苣洗净翻炒，加入盐、面包糠翻炒均匀。