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蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节月饼中较为有名。其特点是原料考究、皮薄馅多、味美可口、不易碎、便于携带。此种鼓形、略鼓边、图案及字迹清晰、形状端正，不破皮、不露馅、边角分明；边缘色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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中秋节这天一定要吃圆圆的月饼，是一种久负盛名的传统小吃，是深受中国人喜爱的传统节日特色食品，月饼也是人们团圆和睦的象征，是中秋节必吃的佳肴。中秋节时，古月饼作为祭品而食用。听说中秋吃月饼的习俗始于唐朝。南宋时期，在宫中流行，但也流传到民间，俗称“小饼”、“月团圆”。它发展到明朝成为了所有人的共同饮食习惯。如今，各地的品种更多，风味也各不相同。在这些月饼中，广式、京式、滇式、苏式、潮式等，深受中国南北人民喜爱。

蛋黄月饼

中秋节时人们用传统的月饼作为祭品。听说中秋吃月饼的习俗始于唐朝。南宋时期，在宫庭内流行，但也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。其后演变成圆形，寓意团圆美好，体现了人们对家人团聚的美好愿望，以及对亲友深深的思念。北宋吴自牧的《梦粱录》中就有“月饼”一词，而对于中秋赏月、吃月饼的描述，则是明代的《西湖游志会》中才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼为例”。至清代，有关月饼的记载较多，且制作日趋精细。

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1、富含钙质。由于含盐蛋黄富含钙质，所以对缺钙的人是一大福音，可以很好地弥补所缺钙，但咸蛋黄毕竟是腌制的食物，所以不可多吃，孕妇和小孩好慎吃。2、含铁成分。对缺铁的人来说，偶尔吃点咸蛋黄，还能缺铁哦，何乐不为呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又称蛋黄素，与蛋白质、并排在一起。可见，卵磷脂在***中起着重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向***提供热量，保证***正常活动。5、含有氨基酸。氨基酸是***必需的元素，有的作用。年长的人如果体内缺乏更多的蛋白质分解就会减缓。所以一般来讲，老年人需要的蛋白质量多于青年时期，对蛋氨酸、赖氨酸的需求也高于青年时期。60岁以上的老年人一天应该摄取70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质中所含必需氨基酸种类齐全，配比适当，如此蛋白，。

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咸蛋黄是一种佳肴，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。盐水中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，氨基酸等***生命的重要营养素。但是胆固醇是一把双刃剑，胆固醇升高会影响动脉，容易造成，胆固醇缺乏也会导致一系列的健康问题。一般人一天吃一到两个蛋黄就足够了，不要吃在小碗里倒半碗盐，盐的中间挖坑。2、将蛋白和蛋黄分开，将蛋黄放入刚刚挖好的坑里。3、在蛋黄上撒些盐，将蛋黄埋起来。4、稍微洒一点水，让盐浸湿即可。5、放在阴凉的地方，放置2天即可。6、取出蛋黄，用水冲洗盐粒，此时蛋黄很 Q感，晶莹透亮。

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咸鸭蛋黄具有促进肠胃蠕动、促进***生长和、火等***。咸鸭蛋是一种用鸭蛋腌制而成的，风味，食用对***有益，那么咸鸭蛋黄到底有哪些***和作用呢？那就让我们一起去了解吧。刺激消化，促进肠胃蠕动，提高食欲，中和胃酸。增进***生长及，改善皮肤延展性，***美容。丰富的矿物原素，可促进***血红蛋白的浓度和骨骼生长，预防和骨质疏松，降火，适宜女性阴虚内热、体弱的女性。火：经研究发现，咸鸭蛋所含的各种营养物质具有良好的、丰肌、泽肤等***，所以在夏季是非常适宜的。此外，我国***认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比不腌蛋更能治小儿积食，外敷可治、。鸭鸡蛋中含有较多的***B2，是一种比较理想的 B族***食品。

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鸭蛋性凉、味甘，具有、补心祛热、生津益胃等***。肺阴亏虚、咳少痰、咽干疼痛、胃阴亏虚、口干口渴、恶心、大便干燥等症。适用于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、腹泻等***患者。与蛋类相比，鸭蛋所含的矿物质总量远大于鸡蛋，尤其是铁和钙含量较丰富，可预防，促进骨骼发育。鸭蛋具有养血和大补虚的***，尤其适合女性食用。鸭鸡蛋中含有丰富的B2，能促进***发育和，促进皮肤、指甲、头发的正常生长；常吃鸭蛋，能保持皮肤及毛发健康，达到***美肤的效果。

宣统二年，翰林学士陈太吉品尝月饼后，对月饼大加赏识，但觉得「连香」二字，建议改为「莲香」，并手书「莲香楼」，沿用至今。从广州市“莲香楼”开始，各食肆、饼家都模作月饼，又形成了“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“”等月饼。广式月饼根据口味分为咸、甜两种类型。根据月饼的馅料分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。糕点选材十分广泛，除了以芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，再用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至用鲍鱼、、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料进行加工。

广式月饼的主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。