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宣统二年，翰林学士陈太吉品尝月饼后，对月饼大加赏识，但觉得「连香」二字，建议改为「莲香」，并手书「莲香楼」，沿用至今。从广州市“莲香楼”开始，各食肆、饼家都模作月饼，又形成了“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“”等月饼。广式月饼根据口味分为咸、甜两种类型。根据月饼的馅料分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。糕点选材十分广泛，除了以芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，再用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至用鲍鱼、、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料进行加工。

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广式月饼的主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

一九年，莲香楼“双黄莲月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均获***商业部食品行业产品评比“金鼎奖”。蛋黄莲月饼广式月饼，既有悠久历史的传统产品，又有适合不同需求的，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，老少皆宜，越来越受到国内外食客的青睐。生产方法制法11、将化冻糖浆加至高粱浆中，搅拌均匀。2、将花生油放入混合好的糖浆中，搅拌均匀后倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉搓后的面团用保鲜膜包裹2小时。4、准备好咸蛋黄。若您的咸蛋黄太腥，将咸蛋黄用植物油浸泡半小时，可去除腥味。5、面团静置后，按需分成小份。将莲蓉馅也分成相应的小份。皮革与馅料之比是2:8。月饼咸蛋黄

原料明细：主要原料：面粉200克，蛋黄8个，莲蓉8个；材料：糖适量，油适量，水适量，白油适量。生产步骤：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、搅拌均匀，加入清水拌成团；蛋黄莲月饼4、用保鲜膜包裹30分钟；5、酥面粉，加50克白油；6、搅拌成团状，静置30分钟；7、提前用食用油浸泡鸡蛋1小时；8、沥干油。莲蓉分成8等份；9、把莲蓉压扁，包入蛋黄；包好后放在一边备用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，擀长形状；卷起，重复3次；14、取一片压扁，包入蛋黄；所有包装后放入烤盘，180度，下火，两面各10分钟。中秋咸蛋黄

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实践：1、选择新鲜、干净的鸡蛋，如果蛋壳表面有污渍，应用稍湿的布擦干，然后用一只大锅烧开水，然后倒入腌好的盐、花椒、姜片；3、待盐完全溶化后关火，晾凉待用，捞出姜片；4、把白酒倒进碗里，把鸡蛋一个一个一个地浸在白酒里，然后放入缸里；5、把鸡蛋放入盆中后，将晾凉的盐水倒入，水量要没过鸡蛋，然后再淋入一些白酒；6、找一个干净的大小合适的盘子，轻轻按压鸡蛋，让所有鸡蛋完全浸在盐水里；7、盖上盖子，或用干净塑料袋盖好缸口，放入阴凉处开始腌制；不同的季节腌制时间有所不同，一般来说夏季20~25天，冬季30~40天；腌好后要煮熟吃哈，不要直接吃生的。

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提示：盐水腌蛋的保存期较短，很容易出现黑斑，所以一次不要腌太多，腌制时间不要过长，腌好的蛋也不要放太久，尽快吃掉。2、腌过鸡蛋的盐水可以再用一次，不过要多加些盐。由于盐分在腌制过程中会有相当一部分进入鸡蛋的内部，而鸡蛋内的水分部分会转移出蛋壳，因此盐水中盐的浓度会降低。3、腌制的速度在冬天会比较慢。假如要快点吃，一是要提高盐度，二是要增加酒量，三是要提高环境温度。

鸭蛋加多少盐合适与盐的比例一般是10:1。腌制的咸鸭蛋放盐很难掌握，放盐太少，鸭蛋又不好又容易坏，放太多盐吃起来特别咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下。卤鸭蛋用的水是熬制的，水煮后放盐，一次不能放太多，边放边尝，当放盐到一定程度时，盐就不会融化，说明盐水已经饱和了，不会特别咸，用来腌咸鸭蛋才好。晾凉后，将下面的盐沉淀下来，即可用于腌鸭蛋。

咸蛋的生产极为普遍，***各地均有生产，咸蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

吃咸鸭蛋有三种好处

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有***所需的各种氨基酸和微量元素及***，而且容易被***所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

2、咸鸭蛋能养

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从***上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有养的***。

3、咸鸭蛋能火、降阴火

***认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的***，还可治小儿积食，外敷可治、。