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咸蛋是一种风味、易于食用的再制蛋。咸蛋类主要包括腌咸蛋和咸鸭蛋，以及少量咸鸽蛋、咸鹅蛋、咸蛋等。咸蛋生产极为普遍，在***各地都有生产，其中江苏高邮咸蛋有名，个头大且具鲜、细、嫩、油六大特点。双黄蛋加工而成，颜色列美，风味。所以，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区及东南亚各地。营养素分析1.鸭蛋的营养物质有蛋白质、磷脂、*** A、***B2、***B1、***D、钙、钾、铁、磷等；2.鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋一样，具有强身健体的作用；3.鸭蛋中各种矿物质的总量都超过鸡蛋，尤其是身体所急需的铁和钙，更是丰富了咸鸭蛋，对骨骼发育良好，可预防；4.鸭蛋富含***B2，是一种比较理想的 B族***食品。

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腌鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质由于盐的作用，发生缓慢变性凝固变化，脂肪由蛋白质挤出而聚集于，因而咸鸭蛋切开时可见明显的油性；  2.怀孕期间雌会促使体内水份和盐份在体内存在过多，如果吃咸鸭蛋，就会使盐的摄入量大大超过***所需量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环急剧下降，给胎儿的血液供应减少，会导致胎儿在内缺氧，从而引发***。

咸蛋黄鱼皮咸蛋黄鱼皮(2)咸蛋黄鱼皮制作(2)咸蛋黄鱼皮的制作步是剥皮：巴沙鱼要完整，鱼皮要完整咸蛋黄鱼皮制作第二步是清洗：将鱼皮洗净，剥皮咸蛋黄鱼皮制作第三步为腌制：将洗净的鱼皮加入胡椒腌，去腥制作咸蛋黄鱼皮的步骤4：把备好的蛋黄捣碎。制作咸蛋黄鱼皮的第五步是包蛋黄：用腌过的鱼皮包上一层食用淀粉，包上一层蛋黄制作咸蛋黄鱼皮的第六步是过油：把鱼皮包在油锅里炸成酥黄即可盐水中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，氨基酸等***生命的重要营养素。但是胆固醇是一把双刃剑：胆固醇升高会影响动脉，容易造成，胆固醇缺乏也会导致一系列的健康问题。一般人一天吃一到两个蛋黄就足够了，不要吃太多。

月饼，原本是祭月时供品的一种，后来成为民间互赠礼物。据《西湖游志》记载：“民间以月饼相送，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和甜”来称颂月饼。传说我国古代帝王都有春祭、秋祭的习俗。民俗上，每逢八月中秋节，都有左右拜月或祭月的习俗。《八月十五圆，中秋节月饼香又甜》这句谚语说的是中秋之夜城乡人吃月饼的习俗。中秋节早是用来祭拜拜月神的，后来人们逐渐将中秋赏月和品尝月饼，作为家人团圆的象征，月饼逐渐成为节日的礼品。

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3.制作馅料：按配方拌匀，揉匀润泽即可。下面的馅料需要预制成半成品：(1)松子枣泥：先将黑枣去核洗净，蒸烂绞成碎泥。砂糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，与竹筷能起丝浓度适中，再加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘。(2)清水冲沙：赤豆9公斤，糖15公斤，白糖15公斤，白糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制作豆沙馅。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制作方法相同。详细制作：将砂糖、猪油丁、玫瑰、桂花拌匀。4.包馅：先将豆沙馅薄放在酥皮上，然后将猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮。成型：包好馅料后，在酥皮封口上贴上型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，在月饼生坯上盖上印上各种名字的。6.烘烤：将月饼的坯子推入炉中，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当冷却，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。品质要求颜色：表面金黄、圆边浅黄、底部无焦斑。外形：平坦饱满，扁鼓状，无漏底、裂缝。3.酥皮：外观完整，酥皮清晰，无硬硬皮。4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和中空现象，果料切块粗细适当。味道：饼皮松酥，具有各种馅料特有的风味和正常的香味，没有哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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一次吃多少月饼好平均每人一顿吃半块。月饼热量高，糖类含量也不低，食用时一定要适量。经常有人认为吃一个意犹未尽，再多吃一个也没有关系，所以无形中就摄取了过多的卡路里。好的办法就是每餐吃四分之一块，半块。一种直径8厘米的小月饼，可切成3份，每人一次食用。配合蔬菜、水果，补充膳食纤维和，使营养更加均衡，促进肠道蠕动。

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咸蛋该如何腌制1、准备适量鸭蛋，用清水洗净，除去表面的水份。2、在锅里放入适量食用盐，再放几个八角及少量花椒和一小片桂皮，煮开后晾凉。3、将洗好的鸭蛋放入坛子里倒入煮好的盐水，腌四十五天左右，此时咸味正浓，蛋黄也会流出，取出表面的水份，再放入冰箱冷藏，再煮食。咸蛋腌法腌制咸鸭蛋时，要准备适量的鸭蛋、适量的食用盐、适量的高度白酒和密封好的袋子。2、将盐和白酒全部倒入碗中，将鸭蛋用清水洗净，使鸭蛋表面的水份干透，然后将鸭蛋放入酒内，再滚上盐。3、将表面沾了盐的鸭蛋放入袋内，将袋口封好，放在太阳下晾干两小时，再放入阴凉处腌制，三十天后即可腌好，取出煮熟，使蛋黄流出诱人的奶油。

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咸蛋是一种风味、易于食用的再制蛋。咸蛋类主要包括腌咸蛋和咸鸭蛋，以及少量咸鸽蛋、咸鹅蛋、咸蛋等。食用咸鸭蛋有三个好处1、多吃咸鸭蛋，可以补钙和铁鸭鸡蛋经过腌制，仍具有良好的营养。其营养价值与新鲜蛋黄相近，富含蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，以及***所需的各种氨基酸、微量元素和***，而且易于被***吸收。咸味蛋黄在成熟过程中，脂肪的含量几乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，可达30%甚至40%以上。在腌渍过程中，含盐量、产油量不断增加，油的颜色更加鲜艳，粘度变浓，产生特殊风味，口感更佳。