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该技术属于食品加工工艺领域。特别是湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。该技术的特点是利用羧纤维素钠制成保护性胶体，将禽蛋蛋黄腌渍后，其步骤包括：1)将蛋黄分离、清洗、清洗；2)用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌渍，使蛋黄与腌渍液分层，加速腌渍液与蛋黄的接触，极大地缩短腌渍时间(仅需2-5天)，将腌渍好的蛋黄取出，洗净，晾干，即成腌制品。该技术将咸蛋与咸蛋分离，蛋清可用作其他加工用途，用盐量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用资源少，是一种集约化绿色生产工艺。该技术在密封环境下腌制咸蛋黄，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液的含盐量增加，同时也能很好的防止微生物的污染。该技术能快速将腌好的咸蛋黄腌制成咸蛋黄味，且风味易控。

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由于其特有的质构和风味特点，咸蛋黄深受广大消费者喜爱。该产品含有丰富的脂肪、蛋白质、以及***所需的各种氨基酸，还含有各种矿物质，如钙、磷、铁等，以及***所需的各种微量元素和，易于被***吸收，是补充钙质、铁质等营养物质的佳品。以制作月饼、糕点、蛋黄包等中式食品为原料，烹调菜肴，加工蛋黄风味食品为主，在国内外有广泛的市场。伴随着咸蛋黄需求量的剧增，、环保、资源充分利用的咸蛋黄加工技术正成为焙烤食品行业的发展方向。把蛋黄从湿盐中取出加热成型，也就是把咸蛋黄腌起来。

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海鸭蛋，看上去很好吃海鸭蛋经烘烤后，采用真***装，充分保留鸡蛋的营养与品质。并且吃法很多，喜欢的朋友多了直接拆开来吃，蛋白咸而不冲，蛋黄沙沙，糯有味，一戳即流油，更是让人赞不绝口，用来下饭，或者拌面条，都特别合适。假如烹调技术好，还可以用蛋黄做蛋黄酥，味道更鲜美，让人垂涎欲滴，回味无穷。冬季，气温低，正是在家享受美食的好季节，在吃饭的时候，热腾腾的几个海鸭蛋，吃起来更加香甜，更加赞叹！

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提起海鸭蛋，越来越多的人开始喜欢上了，特别是海鸭蛋经过传统的腌制和烘烤之后，更加香气扑鼻。那香气扑鼻的，那油香扑鼻的，那蛋黄砂糖特别的多。令许多吃货入口难忘，流连忘返。海鸭蛋不但香酥可口，而且很有营养海鸭蛋所具有的高营养价值，比牛奶还由于海鸭生长环境，农户采用放，以天然的海虾海螺为食料，每天所吃的鸭肉也非常丰富，造就了海鸭肥肉多，下蛋个个大，油多。天然的海鸭鸡蛋比普通鸡蛋具有更高的营养价值对***有益的微量元素和，蛋中”。

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海鸭蛋适合什么样的人群吃？1、孕产妇宝妈的营养补充要注意孕妇尤其要关注宝宝未来的营养与健康，谁都想生个健康聪明的宝宝。海鸭蛋富含蛋白质、钙质及微量元素，特别是蛋黄卵磷脂，能促进脑***功能发育，让宝宝更加聪明。2、宝宝学习营养好的选择是海鸭蛋一天一颗鸭蛋，能满足孩子生长所需的钙质、蛋白质、微量元素等营养元素，还能帮助孩子学习智力发育。3、海鸭蛋特适合外婆长期食用长期补充含大量蛋黄卵磷脂的蛋黄卵磷脂，可延缓***减退，预防老年。也可软化清理血管，延缓和防止的发生。什麽是「蛋脂」，对***有什麽影响？卵磷脂是***的第二营养素，也是脑黄金，特别是海鸭蛋中蛋黄和卵磷脂含量丰富。鸡蛋黄卵磷脂是一种动物胚胎卵磷脂，含有大量的甘油三脂以及***所需的多种营养素和微量元素，是目前同类产品中营养价值高的一种。

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本地靠海，鸭子都是沿海放养的，他们在清晨逐浪而出，海滩上的小鱼、小虾、小蟹等新鲜海产品；与此同时，这里海陆交汇，珍奇的红树林拔地而起，而在潮水退去之后，红树林中出现的丰富生物资源也正是海鸭喜欢的。这种海鸭蛋自然是与众不同的。红树海滩放养的海鸭和普通的鸭蛋相比，蛋体肥大，蛋心光滑，质地粘稠，有弹性，色泽红润，味道鲜美鲜香。

海鸭蛋2、腌制方法不同咸鸭蛋以盐腌。火烤鸭蛋以红色海泥或黑色海泥腌制，其中富含矿物质。3、制熟化过程有所不同一般的咸鸭蛋是用水煮的。烤海鸭蛋用明火烘烤5-6小时后，再因烤制的火候不同，可以烤制出蛋黄多、蛋黄黄多的两种口味。4、外表上的不同海鸭卵小，摇起来很饱满，其蛋黄比一般鸭蛋大，而且较红，普通鸭蛋一般为黄蛋，而海鸭蛋则为红蛋。5、味道不同海鸭的腥味小，蛋***与一般鸭蛋有较大差异。三字经概括：【香】【油】【沙】。

营养差异鸡蛋产品中，鸭蛋的磷脂含量较高，而鸭蛋中的海鸭蛋含较多，是我们***的，海鸭蛋的价格较普通鸭蛋贵，但其营养价值也较高，海鸭蛋更适合于孕妇、儿童、老人等人群***。所以，海鸭的价格也高于普通鸭蛋。以上6种区别还可以概括为：海鸭蛋的价格高于普通鸭蛋1、海鸭在放养过程中，养殖风险大，只损失率高。2、放养海鸭的方式和自然条件的限制无法大规模放养，相对而言人工圈养、人工混合添加饲料饲养海鸭，产蛋率低且不稳定，放养成本相对较高；3、海鸭蛋是一种天然放养的蛋，不含、色素等添加剂，具有天然的有机、、美味的特点。