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把奶黄分成25份。分装后立即装入保鲜袋，放入冷藏，用一只取出包装。6.把牛奶黄馅奶摊开，把冰冻的牛奶卷起来，挤5克牛奶黄馅中心，合上牛奶黄馅，滚圆。奶黄流心包好后立即放入冰冻变硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小块压扁的面团，加入冰冻过的硬奶黄心，包成球。8.搓圆的月饼放入月饼模内，要抹上防粘粉。从下往上刻月饼。所有月饼的胚子都要放进冰箱冷藏1小时以上。

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过了一晚，再加点烘焙时间。没有冰冻的烤月饼会变形。9.冻硬的月饼表面不会产生裂纹。用一丁点蛋液刷。炉前预热至少20分钟，否则炉内温度不稳定，炉内温度达不到要求。中层烘焙10分钟，上下火220度，观察月饼表面略有颜色。提示：1、港式奶黄流沙月饼吃起来比较软糯，不像传统的广式京式月饼那样表面酥脆，烘焙时观察呈金***，略微上色即可。2、烘烤月饼时，建议在短时间内烘烤，使月饼表面快速成形是关键，如果烘烤时间过长，就会导致月饼表面出现流沙状受热膨胀，导致月饼下垂，甚至爆裂。

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中秋节，是中国传统糕点之一。中秋、吃月饼，是家家户户的习俗。中秋节的月饼通常是圆形的，吃月饼就是花好月圆，全家团圆。儿时的月饼种类比较单一，常见的有青红丝月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。由于经济的发展，月饼的品种越来越多。哪种月饼好吃？

什么样的月饼好

一、莲蓉蛋黄月饼

蛋黄月饼以莲蓉、蛋黄为主。莲蓉配咸香浓郁的咸鸭蛋黄，令人垂涎欲滴，怎能不爱？对于莲蓉蛋黄月饼，像小编这样从小不爱吃月饼的人，是无法抗拒的。

与传统的月饼不同，酥皮月饼是由一层松软的薄皮构成的。外酥里嫩，咬一口，让月饼更有层次。香酥月饼通常以青豆馅料较经典，绿豆解腻软糯，十分美味。如不喜欢吃油腻的甜味月饼，可以选择松软松软的酥皮月饼。

近才流行巧克力月饼，很新颖的一种月饼，满足了人们喜欢甜食的愿望。这是一款巧克力月饼，形状像月饼，但是外壳是用硬巧克力做的，馅料一般是松软的巧克力沙司，味道浓郁。

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4.冰激凌月饼

冰激凌月饼更改了月饼的常温贮存特性，只能低温储存，这也成为冰激凌月饼特别珍贵的原因。清凉的口感，可减少舌头对甜味的感知，所以冰激凌月饼吃起来不会特别甜，反而有种清新的感觉。

5.虾仁月饼

肉食者吃，谁说月饼只能甜。而内含的虾仁剥好后放入小龙虾月饼里，既可以吃月饼，又可以吃麻辣小龙虾。有兴趣的小伙伴，可以去试试一下。

这么多介绍下来，究竟哪种月饼好吃？事实上，每个人的口味都不一样，适合自己的才是好吃的，爱吃甜点的，可以选择豆沙、果子、巧克力馅的月饼；咸中带甜的，可以选择腊肉、鲜月饼。然而，月饼是属于高糖油的糕点，不可贪吃。

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咸蛋法三原料：鲜鸭蛋，盐，桂皮，香，八角，花椒，二锅头，高酒。实践取来的鸭蛋洗净，用纸擦干，洗净擦干，再用高度白酒蘸洗，提前量好腌鸭蛋需要的水量，在水中加入八角、花椒、香叶、姜，煮开后慢煮5分钟。接着加入盐，不停搅拌，直到咸水饱和，再加入适量的白酒，卤汁调匀后放凉捞出，桂皮，姜片备用。清洗腌制鸭蛋的密封容器，然后控干，倒入卤汁，小心地放入浸过酒的鸭蛋，将卤汁注入瓶口下一点，放在厨房橱柜里或者阴凉处，大概30-40天左右就可以了。

咸鸭蛋是很多人都会吃的，可以搭配稀饭等，有人喜欢买也有人喜欢买，一般是生的和熟的，但是咸鸭蛋的保存是个大难题，下面将为大家详细介绍。如何保存咸鸭蛋1、如果是夏天比较热的时候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷冻，因为被冻过的鸭蛋味道不好。通常放在冰箱的上层冷藏就可以了。2、冬天比较冷的时候，可以把熟的鸭蛋放在干燥通风的地方。请勿在阳光下暴晒，好选择阴凉处。例如厨房的储物柜，楼梯底下等。3、咸蛋若用盐水腌，煮熟前不宜长时间泡在腌制罐中，取生咸蛋煮熟后晾干，再放回盐水中，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置，也不会使鸭蛋变得更咸。如果是包泥腌蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并放在阴凉处，这样可以保证鸭蛋半年不坏。5、可以将熟鸭蛋做真空处理，可以保证鸭蛋放置时间较长。此项需要特殊仪器设备，如鸭蛋多可到附近加工厂进行真空处理。