春天是春笋尝鲜的好时节。它被推为“素食第1品”、“春天的菜王”。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含量较高的是纤维素、氨基酸，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等***。

每天吃的蔬菜、水果、豆子总份数越多，则总死去风险越低。

每天8份以上，和每天不到1份的人相比，总死去风险降低了42%，非心脑血管***死去风险降低了44%。

这可是极为显著的健康效果。即便把所有其它可能影响结果的因素全部消除掉，也分别有19%和16%的下降，效果仍然是显著的。不过，对心脑血管***的影响，就不那么显著了。

生蔬菜的剂量-效应关系更明显

研究者做了蔬菜生熟摄入量的比较，发现吃生蔬菜带来的剂量-效应关系非常显著，也就是说，每多吃一点，死去的风险就降低一点。