酒店厨房设备的注意事项如下：

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房需要做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

食堂厨房设备的首要要求是什么呢？

一、卫生。疫情期间酒店厨房设备的清洗，碗筷的消毒非常重要，我们的设备严格按照要求生产其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。也就是说，济南食堂厨房设备内在，质量很重要。

二、防火。酒店厨房设备虽然发展迅速，甚至于无明火设备的出现，引起了厨房的革命，但是，大多数的设备还是使用明火的，所以设备的防火阻燃能力，直接的决定了厨具乃至于酒店的安全，特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备，要选择正规厂家生产的，使用不燃阻燃材料制作的厨具。中国厨具业整体的品牌建设意识虽然依旧不足，但这些品牌正在以行动引导着行业进步。

三、方便。酒店的独务特点，要求食堂厨房设备的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。例如，灶台的高度，吊柜的摆放位置等等，都要符合***工程原理和厨房操作程序。

四、美观。随着厨房生活受关注程度的增加，造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且，由于持久性的要求，厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能，产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证厨房设备能够长久的洁净如新。

厨房设备安装前的检验为保证安装后的厨具使用安全、方便，在安装前，应对运抵现场的厨具进行检验，检验项目及要求如下：人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷；板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于0.3毫米；抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如；人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理；螺钉要拧平、牢固，不得有偏歪、露头、滑扣现象；玻璃门的周边经磨边处理，玻璃厚度不小于5毫米，薄厚均匀，与柜体连接牢固；保持各零配件和开关的连接是否完好，切忌用湿抹布擦拭扒炉内部零件。配件安装完备、严密、端正、牢固，结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉，无少件、漏件现象；合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活；门扇与柜体缝隙一致，相邻门扇高度一致。

2、厨房设备安装者也必须了解，厨房设备安装同基层的连接必须符合***有关标准要求。厨具与基层墙面连接牢固，无松动、前倾等明显质量缺陷，各柜台台面平直，整体台面平直度误差小于0.5毫米。各接水口连接紧密，无漏水、渗水现象，各配套用具(如灶台、抽油烟机、洗菜槽等)尺寸紧密，并加密封胶封闭，用具上无密封胶痕。输气管道连接紧密，无漏气现象。灶台通气，开关灵活有效，整体厨具安装紧靠基层墙面，各种管线及检测口预留位置正确，缝隙小于3毫米。（2）开机后要适当调准档位，掌握好转速，如有故障及时与工程部联系。厨具整体清洁，无污染，台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。

3、考虑到后期厨房设备安装的实用性。因为属于厨房设备的不锈钢厨具，为了符合量大的需求，需要横平竖直，留下足够的空间给到用户或者行人。另外不锈钢的角角愣愣要考虑到其安全性。特殊情况下做好保护措施。

建议您厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，才可以延长使用寿命，措施如下：

     1、提前建立一套完整的设备档案，免除了以后日常维修需要更换零配件的麻烦，准确找到匹配的零件。

     2、炉具经常定期清理炉头积炭，可保炉火的燃烧值状态，提高厨房设备的工作效率。

     3、制冷设备的定期***，可以让设备有的运行效果，免除了耗电、制冷效果不佳，烧坏压缩机而影响工作、增加能耗的后果，延长酒店厨房设备的使用期限。

     4、油烟罩、烟道、风机的定期清洗，可以保障厨房设备的工作效果，杜绝火灾等严重的安全隐患。

     5、电动设备的定期维修***，可及时发现线路的故障，免除故障的突发性发生，经常在关键部位加注润滑剂，保证设备的正常运转，延长设备的使用寿命。