温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般的食品都是有贮藏期限的，不同种类的其贮藏的期限也是不一样的。比如-18℃肉类冷库的良好保存期限在3个月内，一般水果保鲜期较短，大概在1个月内。不同种类的期限不同。预冷是食品在长途运输或冷藏前预***行的一种冷却方法，其要求是将待贮藏食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。

冷库建造要按照一定的要求来，才能确保食品品质。冷库能保存、保鲜大量货品，比如蔬菜，水果，使其长期不变质。保鲜冷库可***蔬菜病虫害的发生，使蔬菜的重量损失及病虫害损失减至小。保鲜冷库的安装使得农副产品摆脱气候的影响，延长保鲜期限，从而获得经济效益。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。要了解冷库的贮藏期限。

比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度，湿度都不一样，一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间，而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。保鲜冷库和我们家里用的冰箱是相同原理的，一般是利用制冷设备创造合适的温度和湿度，从而保证果蔬和肉类的品质。我们除了要加强冷库知识的学习外，也要对食品冷库进行卫生管理，环境卫生管理直接关系到食品的安全，应该保证食品周围的环境的清洁，经常进行清洗等操作。

比较普通的冰箱而言，冰箱可是关公面前耍大刀了。一般的冷库容量都是比较大的，其主要功能也就是保鲜、保质。很多商户选择建冷库来保存货品，期望通过长期保存带来更好的收益。冷库有利于实现商家盈利，但是在使用冷库时，也要确保安全。保鲜冷库可延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至贵价格时上市出售，可获得高利润。可使蔬菜保持鲜度脆性。