否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。虽然它们的原理相同，但此处是作为排烟措施，而楼梯间和前室是作为防烟措施。方式：1.自然通风、2.机械排烟、自然通风方式。房间和走道的自然通风不同于楼梯间和前室的自然通风。

体系方法通常有分层设置水平式新风体系和垂直式新风体系。

（1）分层设置水平式新风体系新风体系按楼层分别设置。新风吸入方法有两种，一种是新风通过从外墙上开洞从室外吸取；另一种是设一总新风竖风道，各层新风机组从竖风道取风。

前一种取新风方法，不需在新风机组入口处设防火阀，后者会集取新风，关于高层建筑，总新风竖风道要跨过防火分区，每层新风机组的吸入口风管上应设70℃熔断的防火阀。

（2）垂直式新风体系垂直式新风体系是室外空气经过新风机组处理后，通过竖风道送至空调房间，一般新风机组设在房顶。

防火阀是现在各种建筑设备和高层建筑都广泛使用到的设备，由于本身具有很高的使用价值所以成为现在建筑中比较常见，也是的设备之一。它是装置在***空调送、排风或着单纯的室内送、排风管道上的，室内起火后防火阀的易熔杆在到达度时熔断，防火阀关闭，首要作用是为了一间房间起火后不让火源和烟经过管道到别的房间去。装置防火阀的留意事项：防火阀是重要的防火设备，它的装置能够大大减少建筑中发作火灾时的人身安全问题。所以说防火阀的装置特别重要，在装置过程中有必要要留意细节问题。