否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。划分防烟分区的目的：有利于建筑物内人员安全疏散与有***排烟。划分防烟分区的构建主要有挡烟垂壁、隔墙、防火卷帘、建筑横梁等。。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，

 同一个防烟分区应采用同一种排烟方式。防烟分区内任意一点与近的自然排烟窗之间的水平距离不应大于30m。排烟风机应满足280℃时连续工作30min的要求，排烟风机应与风机入口处的排烟防火阀联锁，当该阀关闭时，排烟风机应能停止运转。防烟分区范围是指以屋顶挡烟隔板、挡烟垂壁或从顶棚向下突出不小于500mm的梁为界，从地板到屋顶或吊顶之间的规定空间。

 排烟系统工程的设计要点1、局部排风部位及要求中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。排烟风机与加压送风机的不同在于：排烟风机应保证在280℃的环境条件下能连续工作不少于30min。多层建筑比较简单，受外部条件影响较少，一般采用自然通风方式较多。而多层建筑中所需开口面积应根据规范直接规定或者根据排烟量和开口处风速计算得出，当实际开口面积不满足时，也要采用机械排烟。

防火阀该怎么设置？

体系方法通常有分层设置水平式新风体系和垂直式新风体系。

（1）分层设置水平式新风体系新风体系按楼层分别设置。新风吸入方法有两种，一种是新风通过从外墙上开洞从室外吸取；另一种是设一总新风竖风道，各层新风机组从竖风道取风。

前一种取新风方法，不需在新风机组入口处设防火阀，后者会集取新风，关于高层建筑，总新风竖风道要跨过防火分区，每层新风机组的吸入口风管上应设70℃熔断的防火阀。

（2）垂直式新风体系垂直式新风体系是室外空气经过新风机组处理后，通过竖风道送至空调房间，一般新风机组设在房顶。