丝瓜鲜肉水煎包
原料猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖。做法1、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。
3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。
4、锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
白菜粉丝水煎包
原料小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉。做法1、小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。
2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
3、所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子。
5、锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。
豆浆素馅水煎包原料黄豆、面粉、母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜。做法1、黄豆清洗干净,泡一夜,滤去泡豆水,入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆,滤去豆渣,晾至不烫手时把母溶化其中,搅拌均匀,静置数分钟。
2、倒入面粉中,揉搓成光滑的面团,发酵至两到三倍大。
3、萝卜切成细丝入开水中淖五分钟,捞出,挤干水分;地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。
4、用淖萝卜的水把粉条泡软,捞出来过凉水后沥干水分,切成短条。
5、胡萝卜一小截切丝,豆腐干切小丁,所有馅料装入盆中,大葱和生姜切末。
6、锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。
7、发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状,分切成大小一致的小剂子,按扁,擀圆,放入适量馅料,包成小包子,发酵半小时。
8、锅中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黄。
9、小碗中盛豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子约二分之一处,加盖锅盖,中小火加热,直至锅中水量煎干即可。
生煎包怎么做,更好吃?
1、面粉中加白糖。
一是口感好,二是发酵的速度更快。因为酵母是活菌,可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵(35~37度)。
融化发酵粉时,使用不超过40℃的温水,水温过高容易使酵母失去活性,只有适宜的水温才能使面团快速产生蜂窝,膨胀起来。
迅速加盖焖煎1分半钟,待锅中没水声,揭盖用中火略煎出香味,后撒上香葱末,香脆多汁的生煎包完成~
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