发面水煎包
配料:
猪肉200克、西葫芦200克、面粉200克、酵母粉2克、葱一段、姜2片、生抽5克、蚝油3克、花生油适量、盐适量、花椒粉适量、黑芝麻5克、老抽2克
醒发的过程 ,煎鸡蛋,捣碎放凉,切韭菜段为0.5cm左右,拌油(拌油后韭菜就不会出水)
然后韭菜馅里放适量盐搅拌,和碎鸡蛋拌匀备用。
步骤二
发好的面里放少许食用碱(也可不放),继续揉面团至均匀。 取适量面揉搓成长条,切成一个个剂子,摁平,擀成薄圆形面皮(和饺子皮大小差不多,但稍厚)放入韭菜鸡蛋馅,开始包包子。(我包成了这种大饺子的形状)
电饼铛抹油,放入包子七八个,盖上盖子。(你可以用平底锅,我用的电饼铛,盖上盖子后会压扁包子,形状不太好看了)平底锅少许油,鸡蛋打散倒入锅中煎熟搅碎备用把所有食材倒入盆中,加入一勺食用油,一勺生抽,一勺蚝油,一点点盐搅拌均匀
饺子皮用擀面杖擀大擀薄,取一张饺子皮放入一勺馅,捏成包子的形状
平底锅少许油加热,倒入包子煎制底部金黄,倒入小半碗水大火烧开转小火煮至水分收干即可撒上葱花熟芝麻
历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为“煎包”,其状扁圆,上下呈金***。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦面粉和面发酵,包子平放在已刷过油的锅里,再加水面糊,以半煎半蒸的方式制成。五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽,搅拌均匀,腌渍2小时以上。“水煎包”成品两面色呈金黄,馅料鲜美,外皮酥脆,香味浓郁。
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