胡辣汤，中原名吃，其特点汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高汤、面粉、粉条、木耳、面筋、金针菇、黄花菜等。另含有豆蔻、、陈皮等多达28种***，不仅味道更鲜美，还能发挥出***暖胃、醒脾的***。趁热一搅喝上一口，汤很浓，入口先是胡椒的香气，几勺下肚，慢慢胃里就涌动出一股暖意，感觉全身的毛孔都打开了。为了做好一锅正宗地道的胡辣汤，店里的师傅每天都要起个大早，按比搭配、精心熬制，别看只是一碗简简单单的汤，哪个时间火大、哪个时间火小，哪个时间放粉条，哪个时间放面筋，都是很有讲究的，在这一点上每一家小店的师傅都有自己独到的见解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出来的味道也不尽相同。

在河南，没有一种汤如胡辣汤一样，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣汤，便能瞬间唤醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上两口刚炸出来的热油条，往胡辣汤里一泡，解馋，过瘾！

从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤，再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的精品胡辣汤，对于喝胡辣汤，河南人从未厌烦。

而对于胡辣汤中应该放什么，争论也从未停止。

始于宋朝的胡辣汤，在河南有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。

制作方法：

骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，香料包1包，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入辣椒面味精 ，起锅放入小香葱 。

河南胡辣汤做法：

原料：

花椒4.5斤 ,香料包1包另外；胡椒粉的比例2；1是：黑胡椒两份，白胡椒一份

做法：

1、先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

2、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、香料包1包、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

牛肉、面筋、粉条、豆皮、黄花菜，有的会配上海带丝，也有的放金针菇；有适合嗜肉爱好者的牛排胡辣汤，也有反其道行之的素胡辣汤。“你说奇怪不奇怪？食材再变来变去，河南人还都认识它，还是叫它胡辣汤！多任性！”

就像方中山，虽然违背了自己二十多年的逍遥镇吃法，但高先生还是觉得，挺好的嘛，就像咱河南人一样，既随意、更包容。