木塞突起当割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红

木塞突起

当割掉胶帽，发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了，这种现象大多数情况下说明了：葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。

葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出，增加瓶内气压，导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化，导致口感变酸变寡淡，酒体解体。

有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起，但快速***到正常状态的情况下，虽然对葡萄酒品质有所影响，但有时酒并没有坏，依然可以饮用。

另外，葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡，也会加速酚类物质的氧化和挥发，导致葡萄酒品质下降变质。

葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

打开瓶塞后，葡萄酒的颜色浑浊不透明，且伴有不明悬浮物或沉淀物，说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现***、霉菌、酵母菌和醋酸菌，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。同时微生物严重会发生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

葡萄酒有非常难闻的气味

葡萄酒有非常难闻的气味

葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中，会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散，那往往说明酒已经坏了。

（1）湿纸板、湿狗气味

闻到这种气味，说明葡萄酒木塞受到污染了，这种污染是由三（TCA）化合物导致的。受到 TCA 的木塞会导致葡萄酒风味发生变化，轻则减弱原来的风味和香气，重则导致葡萄酒不能饮用。

（2）烂水果和玉米味

有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化，产生了，从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒，其单宁、多酚类物质含量下降，口感会变得寡淡、酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快气味，有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。

（3）马厩味和腐臭味

这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气，但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的，从而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能饮用。

（4）指甲油和胶水味

带有指甲油和胶水味的葡萄酒，通常是了醋酸菌，导致酒精转化成，从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种，也不可饮用。

醒酒该怎么醒_宠物频道

大家知道醒酒该怎么醒

对于年轻、无沉淀的新葡萄酒来说，不需要考虑酒里的沉淀物质，醒酒比较简单，只要把酒倒入醒酒器中即可~

如果想更快的醒酒的话，可以将酒液倒在瓶颈的位置，使得酒液在醒酒器中形成旋流，增大酒和氧气的接触面积，这样会加速酒的“”；还可以使用两个醒酒器，在两个醒酒器中交替倒入酒液1-2次……

老酒的醒酒会稍稍复杂一些，首先需要提前将老酒取出来，直立或放入醒酒篮中，让沉淀聚集在瓶底；倒酒的时候需要缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中，尤其要注意得将瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩~

在传统的侍酒服务中，开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛，不过如今，已经很少再用蜡烛当光源了，直接对着灯光就好了。

试酒试酒的时候,怎样能试出酒味呢?

●买酒

　　用来***或收藏的葡萄酒，没有所谓的上下价位限制。如果购买的原因是个人消费或者馈赠交际使用，建议：

　　日常饮用，可选择100元以下。

　　周末或偶尔与家人共享时，可选100元~300元。

　　偶尔想打发酒虫或交际使用，可选择300元~500元。

　　特殊用酒，如值得庆祝的日子，故友相逢，或特殊交际使用，可选更位的。

●试酒

　　试酒的时候，怎样能试出酒味呢？“囫囵吞酒”显然不是方法。在试酒会上，酒是根本不吞进喉的，在口腔里试了再吐出来。试的过程主要是把一大口的酒含在口腔，通过舌头的搅动再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的微妙之处。