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（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。 

（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。 

（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。 

（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反响。 

（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。

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如何对冰柜***？

放置食品不要太靠近出风口、商品摆放时应保留适当的间隙，前后靠近柜壁的地方要保留一定的间距。以利于冷气对流，温度均匀。

有利于冷疑器通风良好以保障设备的制冷效果；柜体面前至少留有100MM以上空间。

不可受太阳直射或放在烤炉间使用，柜体环境温度应低于35℃。

应尽量减少开门次数，为节约用电，并缩短开门时间；

一般不必再调节，冰柜出厂时温度已调好且锁定。

冷柜将自行停止运转进入除霜状态，机器的除霜由微电脑自动控制。除霜结束冷柜自动进行制冷运行。

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结构安全

冷库由于其低温的特点，对于结构上需要从以下几个方面采取预防措施。

所选用建筑材料的耐低温特性，尤其是钢材由于降温升温的需求，需要考虑热涨冷缩引起伸缩长期低温对冷库地坪产生冻胀现象

冷库其重资产特性以及存储货物的价值往往很高，一旦安全出问题，动辄就是千万甚至上亿的损失。如前期设计时未能完全考虑，后期停库整改也需要上百万的额外成本增加。

冷库的库容计算

计算冷库的吨位：（依据冷库设计规范和冷库库容的相关***标准计算）：

冷藏间的内部容积×容积利用系数×食品单位重量＝冷库吨位。

1.计算冷库内部实际可用与存放物品的空间：冷库内部空间 － 库房中需要留出的过道空间、内部设备占用的位置、内部空气流通需要预留的空间；

2.按照库存物品的类别查询出每立方米空间可存放的物品重量，由此相乘，即可得出冷库可存放多少吨产品；

500～1000 立方 ＝0.40；

1001～2000 立方 ＝0.50；

2001～10000立方 ＝0.55；

10001～15000立方 ＝0.60。

注：依据我们的经验，实际可用容积大于***标准定义的容积利用系数，列如：***标准1000立方米内容积的冷库利用系数为0.4，若进行科学有效摆放，实际利用系数一般可达0.5-0.6。

活动冷库的食品单位重量：

冻肉：每立方米可存放0.40吨；

冻鱼：每立方米可存放0.47吨；

鲜果蔬：每立方米可存放0.23吨；

机制冰：每立方米可存放0.75吨；

冻羊腔：每立方米可存放0.25吨；

去骨分割肉: 每立方米可存放0.60吨；

箱装冻家禽: 每立方米可存放0.55吨。