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(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。
(2)削减细胞内水份外析,冻住时汁液丢失少。
(3)细胞安排内部浓缩溶质和食物安排,胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度。
(4)将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下,有利地制止微生物的增加及其生化反响。
(5)食物在冻住设备中逗留时刻短,有利于进步设备的使用率和连续性生。
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山西影响冷库降温的原因有哪些?
1.冷库压缩机的制冷量下降
2. 蒸发压力不适合
3. 蒸发器供液不足
4. 蒸发器的霜层过厚
5. 蒸发器内含过量的冷冻油
6. 冷库面积与蒸发面积之比偏小
7. 冷库保温层损坏
常见冷库温度要求:
1、速冻库:库温一般在-30度以下主要用于食品的速冻,如速冻水饺、速冻蔬菜等,要求在限定时间嫩迅速将食品***。
2、低温库:不定期的逐步将食品放入冷库,经过一段时间,对这段时间嫩的库温没有特殊的要求,冷库的温度达到-25度,待冷库内的温度稳定后,对冷库的温度要求十分严格。
3、保鲜库:温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋等。
4、冷藏库:温度一般在-10——20度主要用于食品的冷藏,不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求。
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