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（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。 

（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。 

（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。 

（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反响。 

（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。

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山西影响冷库降温的原因有哪些？

1.冷库压缩机的制冷量下降

2. 蒸发压力不适合

3. 蒸发器供液不足

4. 蒸发器的霜层过厚

5. 蒸发器内含过量的冷冻油

6. 冷库面积与蒸发面积之比偏小

7. 冷库保温层损坏

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冷库门坎设计

一般来说，仓库的门坎可以设置也可以不设置，如果不设置，冷库内部就要和外部的地面一样高，在隔热层上面用同样的地面材料来制作，让冷库工作人员搬运货物的时候出入比较方便。

如若要设置的话，门槛一定要高于地面三到五厘米的距离，让库内和外界地面的地面形成台阶，这种结构不管是安装还是搬运货物都比较方便。