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冷库如何***维护？

冷库地板的***，一般小型预制冷库地板要使用保温板，在使用冷库时应防止地面上有大量的冰和水，如果有冰块，在清洗过程中请勿用硬物敲打 损坏地面。 冷藏库中的烹饪原料和食物含有一定的脂肪，蛋白质和淀粉。 这些营养素的存在会使霉菌和***繁殖繁殖。   

为了做好冷藏库卫生管理，确保食品和烹饪原料的冷藏质量，有必要定期进行冷藏库卫生消毒工作。 要去除霉菌，对冷藏库进行霉菌消毒和消毒，请首先使用酸性***。 酸性***的杀菌作用主要是使***中的蛋白质凝结。 常见的***包括乳酸，过氧己酸等。

如何消除冷藏中的异味  

1）臭氧法。 臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除冷库的异味，还可以防止微生物的生长。 臭氧发生器可用于消除仓库的异味。 如果将大量脂肪的食物保存在冷藏库中，则不应使用臭氧处理以避免脂肪氧化和酸败。  

2）甲醛法。 从冷藏仓库中移走货物，并使用2％甲醛水溶液进行消毒和去除异味。  

3）醋法。 装有鱼的冷藏仓库有强烈的腥味。 它不适合装载其他食物，并且只有彻底清洗以消除鱼腥味后才能装载其他食物。 去除腥味的一般方法是使用醋。

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冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞***，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。