速冻玉米粒应在-6℃条件下包装。一般用聚乙烯袋包装，根据需要包装成250g/袋或500g/袋。包装后封口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。然而，当我们选择玉米时，我们想买带壳的玉米，因为壳对玉米有保鲜作用。而速冻糯玉米，吃上去口感比我们买到的所谓的新鲜玉米还要好，比街头上卖的那些煮玉米也好吃的多，这是为什么呢？原因就是速冻玉米是在玉米适采期内严格执行5小时内完成采摘、去皮、清洗、高温杀菌、速冻、冷冻等所有工序，让新鲜和营养不打折扣！

6切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，操作者将尾部(粗端)切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。

7漂洗：在流水中清洗玉米穗表面(快速操作)，要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

8热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90～98℃，时间7～12分钟，可部分微生物，***酶活性，排去***内部分气体，减少脆性和破损粒。

9冷却：烫后立即冷却，先在10～15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷却至5℃以下。

玉米买回来后，我们需要做的是把玉米直接放入锅里加水，在烹饪前不要剥掉外壳，因为它很容易烹饪，在外壳保护玉米粒后，味道会更软，不会很难吃。然后，在锅里加入一些小苏打和盐，这样可以保存玉米种子中的营养，并锁住玉米的水分，使玉米尝起来更软、更糯、更甜。如果机器的蒸发温度为-34～-40℃，冷空气温度-26～-30℃，玉米粒的厚度为30～38毫米，3～5分钟即可达到要求。另外，还有两种不同的玉米，不同种类的味道不一样，白色的玉米是糯玉米的颜色，味道比较软糯甜，煮的时候直接吃，所以我们做玉米的时候买这种玉米，另一种颜色是***的玉米是水玉米，这种玉米有足够的水分，味道很甜，所以适合做汤，我们通常出去吃火锅的玉米就是这种。