三、餐厅卫生管理：

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无***、蟑螂、蚂蚁等。

四、个人卫生管理：

① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 次数用完API KEY 超过次数限制

质和味

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

地理优势

广东地处濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了***的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。 次数用完API KEY 超过次数限制

繁忙的都市人，早餐、午餐随便吃，所有的亏空就等晚餐补充。久而久之，晚餐成了人们眼中的正餐，诸多应酬、会谈、聚会等活动统统安排在晚餐进行。然而，营养学家们却对这种晚餐过盛的现象忧心忡忡。

晚餐要适量

入夜的簋街，在一片火红的灯笼照耀中。这是这条着名的餐饮街一天中繁荣的时段。这里被很多人视为应酬、聚会的乐土，晚上来此就餐的人络绎不绝。如此频繁往复的晚餐，势必大幅增强晚餐摄入量。北京协和***临床营养科副主任医师于康说：“晚餐一定要量少。”否则，摄入的能量过盛会引发肥胖，进而引起其他相关病症。 次数用完API KEY 超过次数限制

晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，由于有相对充足的准备时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛，这样对健康不利。摄入蛋白质过多，***吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氨等***物质，刺激肠壁诱发。若脂肪吃得太多，可使升高。大量的临床***研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人一般要高3至4倍，的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。 次数用完API KEY 超过次数限制