广州万奥——厨房通风工程 酒店通风系统工程方案

厨房产生的油烟、热气、蒸汽、废气是厨房的污染源，直接影响厨房员工的身体健康，也对餐厅与周边环境也构成危害。随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高，环保意识、***意识也越来越高，对改善厨房环境条件的认识也越来越重视。 酒店通风系统工程方案

简单介绍一下排油烟系统。厨师炒菜的油烟通过炉灶上方的排油烟罩经过一次除油处理进入排风管，然后再通过安装在风机前端的二次油烟净化装置进行处理，后通过排油烟风机排至室外。 酒店通风系统工程方案

烟风机

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。

（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。 酒店通风系统工程方案

二、按餐馆口味类型区划

餐馆，依据其经因口味，从大的设计风格上可分成中餐馆、西餐厅等，从口味派系上开展细分化，中餐馆又可分成川、苏、鲁、粤及其皇宫、官衙、清真、荤菜等；西餐厅又可分成法国菜、美国菜、俄罗斯菜、意大利菜等。与之相匹配，根据生产运营口味，厨房可分成：酒店通风系统工程方案

1、中餐馆厨房

A粤菜馆厨房、B四川菜厨房、C江苏菜厨房、D徽菜厨房、E宫廷菜厨房、F清真菜厨房、G荤菜厨房。……

2、西餐厅厨房

.A法国菜厨房、2.美国菜厨房、C俄罗斯菜厨房、D.英国菜厨房、E.意大利菜厨房……

3、其他特色菜肴厨房

A.日本美食厨房、B.韩式烤肉厨房C.云南菜厨房……酒店通风系统工程方案

烟感i器是根据摄像头来传感厨房內部烟i尘的浓度值，当烟i尘做到一定浓度值时，会根据消防安全警报系统传出火灾事故报警。喷淋装置是根据摄像头来传感厨房内气体的温度，当气体超出设置温度时，夹层玻璃温度传感器设备会全自动崩裂而洒水，以做到救火的目地。二氧化碳消防灭火器运用其中储的炭酸类化合物释放出来遇高溫溶解的二氧化碳来防护气体，使火苗因氧气不足而灭掉，适用油溶性物件即电导体的救火。酒店通风系统工程方案

燃气泄漏报警系统是用于测房间内液化气的浓度值，当做到设置浓度值时，会警报并全自动断开液化气供货管道。（1）合乎厨房生产工艺流程的标准。厨房的合理布局应当按拿货、工程验收、配菜、烹饪等步骤先后对设备开展适度的***，仅有那样才可以确保厨房各工艺流程运作的成功进度，合理对接，避免工作内容中的交叉式移位，危害工作效能。酒店通风系统工程方案