广州万奥——厨房通风工程 酒店通风系统工程设计

公司目前主要承接各类餐饮厨房排油烟处理工程项目，达到油烟净化实现目测无i烟排放的效果、饭店新风系统工程项目，打造安静舒适的烹饪与就餐环境、以及餐饮厨房整体配套工程。在餐饮厨房工程项目的设计及施工过程中，我们将根据客户提供的资料及厨房标准并结合当地餐饮特点与客户协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。 酒店通风系统工程设计

排油烟的主管道风速，很多资料或手册都建议控制在8-10m/s，我个人认为还是要看项目的情况和第i一级油烟净化器的形式。以前，我很喜欢把风速控制在10-12m/s，但现在之所以很多人士会把设计速度降下来，我觉得主要原因还是在两方面：一是噪声问题，二是很多烟罩使用的第i一级过滤对速度有一定要求，很多设计师掌握不好支风管的平衡设计，造成主管速度过快也影响到部分支风管的速度超出要求。 酒店通风系统工程设计

集气（烟）罩

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。酒店通风系统工程设计

保障厨房内的卫生要求及人员工作环境舒适度，新风被引入厨房前还需经过空气净化处理。再有就是补风量还需结合厨房相连的餐厅的新风量一并考虑，维持餐厅向厨房的新风微渗透即可。 酒店通风系统工程设计

5．中式点心厨房

中式点心厨房，是加工制做面点、小点心及饭粥食品类的场地。中餐馆又被称为其为小点心间，西餐厅多叫包饼房。因为其生产用材的性，苏菜式制做有显著不一样，故又将中式点心生产称之为红案、菜式生产变成红案。各餐馆职责分工不一样，中式点心厨房生产每日任务也不尽一致。有的中式点心厨房还包含甜点和朱古力小饼等制做。酒店通风系统工程设计

6．咖啡馆厨房

咖啡馆厨房，是承担生产制做咖啡馆供货菜式的场地。咖啡馆相对性于扒房等高i端西餐店，其实为西餐厅或快餐饭店。咖啡馆运营的种类多见一般菜式和健康饮品。因而，咖啡馆厨房厨房机器设备配置相对性较齐，生产出品便捷。也正由于有此特性，很多餐馆将其做为餐馆每日多运营時间的饭店，其厨房兼具屋内用餐制做出品的作用。酒店通风系统工程设计