排烟风机是一种可以将厨房中加工食物过程中产生的异味、高温、油烟气体迅速排走的机械，该机器特点是耐高温性能良好、小率高。

风机的类型有离心风机、轴流风机、离心风机、轴流风，根据空间大小和排烟罩的布置情况选择适合小大的机器。

选用要点：

排烟风机选用主要控制参数为工作温度、风量、全压、效率、噪声、电机功率、转速及轴功率。

排烟通风机在介质温度不高于85℃的条件下应能长期正常运行。

其一，离心式风机本身的重量相对比较轻，便于运送。尤其是一些工作环境不好的地方，需要运送一台机器过去，简直就是耗费人力的，但是离心式风机，是因为采用了离心力的作用，因此相对来说，可以比别的风机减少更多的配件，比如风扇，比如转轴等等。因此在搬运上，就具有决定性的优势了。该风机基本形式为轴流式风机和斜流式风机，可直接与风管连接或墙壁安装，安装形式可采用垂直式或水平式，很大程度的节省了占地面积。其二，离心式风机属于比较新型的风机种类。而利用了离心力，可以在改变不同的构造后，成为具有不同功能的风机，比如离心式引风机就是其中一种。不仅仅可以成为对流机，而且还可以成为单方向的引风机，这是很多别的风机不能够达到的功能。

变叶片数

变叶片数方法适用于风量满足用户要求，而风压不满足要求的情况，按满足风量要求，求得所需模型风机，并得到对应各几何参数（按比例常数求得）。而利用了离心力，可以在改变不同的构造后，成为具有不同功能的风机，比如离心式引风机就是其中一种。变叶片数后，主要考虑滑移系数Ｋ发生变化，滑移系数Ｋ可按模型风机的实验结果和滑移系数的计算公式进行修正计算。

变叶片进口参数

叶片进口参数同时影响着通风机的流量与全压，因此，不能先满足其中一个要求，经修正后满足另一要求，也就是说，不能先确定模型风机，只能是同时确定模型风机及变形后的叶片进口参数。