海鲜池操作流程

1， 前期准备之摄像头设置：海鲜池摄像头必须有两个，一个为近景对准海鲜台秤的摄像头，作用为读取称重时的称的读数，以及被称的海鲜是否异常。一个为全景摄像头，视野范围为整个海鲜池，能看清楚海鲜老的所有操作，比较差的也得看清楚从称物后到加工过程。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些没用的、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。用来看是否称重后有小动作等。

前期准备之海鲜台秤，购买防海水有标贴功能的海鲜称，标贴上可以显示标贴生成时间以及物品名称，重量等信息。

2， 海鲜池收货，客人点单后，餐厅服务员凭入单后的infrasys小单和厨房厨师一同前去海鲜池找海鲜老称重，称重时该沥水的要沥水，建议酒店准备淘米用的塑料容器，置零或去皮后称重鱼虾等海鲜，厨师和餐厅服务员要确保海鲜必须是鲜活的，厨师对海鲜品名和菜单一致负责，三方在台秤出来的标签上签字，如一单较多海鲜，可汇总成点菜单后签字，标签和infrasys小单以及点菜单海鲜老保存。方形和长方形池具有地面利用率高、结构简单、施工方便和容易捕捞等优点，以前多被国内、外厂家采用，但这种池水流有分层现象，换水不均匀，故通常池深1。后期财务***审核是否称重后海鲜老是立即加工的或返池，称重过程海鲜是否货不对版，质量是否过关，是否三方在场等等。

海鲜池管理误区你中了几个？

现在很多饭店都会摆放海鲜池，尤其是类似海鲜自助、海鲜酒家等。那么大家在平时管理海鲜池时有没有遇到过这几个误区？

1.给海鲜池充氧时氧气越足越好，很多人觉得要保持海鲜鲜活，给的氧气越多越好，于是大量地用氧气泵为池内充氧。其实过多使用氧气泵反而容易把海鲜冲死。比较理想的方法是使用循环水设备，让池水在流动过程中自然充氧。

2.过份追求海鲜池池水的清澈。其实在喂养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉，而只需保持水质洁净即可，大可不必追求水的颜色纯净。比如喂养龙虾，恰恰是喂养一段时间后，当水的颜色呈浅茶色时，才算是进入了状态。

3.不注意海鲜池清洁，我们要对池水进行定时杀菌。因为目前的海鲜大多是沿海一带人工饲养的，抵抗力较差，所以需经常对池水杀菌。清洁时使用杀菌液，每次换水时，按每100公斤水滴入2--3滴即可。

在海鲜池的管理中，水质问题对于暂养鱼来说，也是关键的因素之一。如何分辨观赏缸中水质酸碱度，海鲜池的水质，又有多少种类，对鱼有什么影响呢？

一，清水

透明的清水，无色、无味、水中含氧充足，浮游生物较少，对鱼类的食欲有利，也有利于增长。

二，澄清水

这一类水质由清水或淡绿水转化而成，水质极软，透明度较高。水中藻类生长和消耗的速度达到了一种动态平衡，水质稳定，水色澄清，是鱼生长发育的好水源。

三，绿水

含有许多绿色的藻类，常见的有小球藻、舟形硅藻等，都是金鱼或锦鲤的辅助饵料。绿水的水质稳定，可以促进鱼体色泽鲜艳，即可保温又可供饵，是鱼类健康发育的水源。