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所以酵素怎么选呢？

一，安全无添加

虽然酵素不错，但市场上的酵素种类很多，于是出现了多种化学添加剂的“酵素”。

二液体原液酶

液体酵素在***使用后可以被***直接吸收，成为营养成分。

三、活性酶

酶是***中一种特殊的中介物质，酶是***中的一种中介物质，酵素活性高，促进吸收能力强，新陈代谢能力强，因此酵素就能发挥得更好。

酵素是体内代谢的催化剂，只有有酶存在，各种生化反应才能在体内进行。体内的酶越多，越完整，它的生命就越健康。如果体内没有活性酶，生命也就终结了。

酵母润肠通 i便吗？

不见得，这取决于每个人的不同情况。并非所有人吃了酵素后都能排 i便通畅。有些人吃了酵素后还会出现便 i秘的症状，而有些人吃了酵素后就会有所改善。感觉大概与酵素中添加的成分有关，有些品牌的酵素里还会添加一些益生菌成分。有的人便会因菌类缺乏而引起。由于食用了含有益生菌的酵素，对自己的肠胃进行了调整，所以这个问题就得到了解决。这个步骤当然要归功于益生菌，而非酵素。

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也有人认为，酵素内含有丰富的植***学成分，如多酚、黄酮和有机酸。但是这些成分并不稀奇，比如，蔬菜水果中普遍存在多酚、黄酮等，从蔬菜和水果中获取的多酚、黄酮类物质更多。对于有机酸，较常见的有草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙i酸、柠檬酸等。在这些菌株中，草酸、酒石酸是常见的成分，而乳酸、乙i酸分别是乳酸菌和醋酸菌发酵的典型产物，但酸奶、醋、吃泡菜、酸菜就不那么直接了？对于其它有机酸来说，***每天都有大量的代谢和消耗，更不用提肠道菌群中的各种有机酸了。

酶是一种古老的酶，所以各种活性酶，如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等都成为酵素的标志性成分。因为这些酶的存在，商人们声称酵素有助消化甚至减i脂的***，但这种说法并不科学。

第i一，生物酶的活动需要特定的 PH值环境，而体外检测到的酶活性很可能会在胃中失效。况且酶本身也是蛋白质，在***消化道中会被胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片，从而失去原来的活性。在此基础上，对酵素饮料进行杀菌处理，以保存需要，从而使酶失去活性。即便是冻干的粉末、片状或胶i囊酵素，在常温下运输储存，在消化道中还能有多少酶活性是一个谜。

酵素是什么？

酵素一词源于日本，即常说的“酶”。

解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的却不是称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《袖珍典》（ミニバブル）记述，“酵素”在日本的原名 “植物酵素エキス” ，翻译成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。 

我国发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分（phytochemicals），以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、***、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

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1.农用酵素

方晟等学者研究发现采用黄酒米浆水代替清水作为配料水，以叶菜类废弃物包括萝卜叶、白菜叶和莴笋叶为植物原料，混合红砂糖，制成的农用酵素的营养成分更丰富 。

液体酵素菌肥的制备工艺如下：把豆饼、菌剂和事先洗净切成10~20cm长的青草或菜叶依次放入缸里，约占溶剂的80%；注入清水，把原料没过，并用透气的布或纸盖好；每天上下午用干净的木棍搅拌一次，一次5min；夏季3~4d，冬季7~10d发酵有气泡冒出，出现黄绿色液体时，即可使用   。

2.制备工艺中可能存在的安全风险

酵素的制备工艺中易出现的生物性危害有：由于器具消毒不、发酵过程密封不严等，造成毒杂菌的污染；复合发酵菌的代谢过程易受外界环境的影响，代谢产物不可控；原料的成分复杂，在发酵过程副产物的生成； 长期使用后，有可能异变成***菌株，影响产品质量等  。

其次，化学性危害主要包括在一些发酵产品的原材料的处理中，部分化学物质不易完全去除，包括化学***、***离子和残留等。在制备工艺中还存在着一些潜在的物理性，主要包括在加工工艺中误入砂石、毛发、以及铁质锈迹残留等  。