制作烧饼的天晚上，将面粉1kg用摄氏七八十度的热水500L，夏季用50℃热水拌和，摊凉微温，20C左右，夏季凉透时加酵种揉匀，盖棉被发酵。当天早晨另用面粉1.2kg加550g热水，温度同上拌和，稍凉再与已发好的面团揉和，静置1小时后待用。将面粉2.75kg置放盆内，用熟猪油拌和成油酥待用。将芝麻用冷水淘净，去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金***时出锅，摊到大匾内待用。将猪板油去膜，切成0.4cm见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取其400g外加猪板油丁和精盐60g拌匀。将1.5kg油酥面加上葱末600g和精盐90g和匀。

准备一个面盆，放入面粉300g，酵母3g，白糖半勺，用35以下的温水倒入搅拌至棉絮状，下手揉面(这个时候揉面不会很粘手)。揉成光滑柔软的面团，面团太硬会影响口感，如果面团一下子揉不光滑，可以醒发10分钟再揉面，面团会很光滑。用保鲜膜盖好，放在温暖的地方，将面团密封醒发至两倍大小。醒发好的面团用手按压不会回弹，拉开会有很多“蜂窝”，就说明发酵好。趁着发酵间隙，将芝麻油倒入碗中，加入芝麻酱，用盐和胡椒搅拌均匀，不仅简单方便，还美味酥脆。

加入酵母、水和面。1）酵母使用前较好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。醒发较佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

将200克中筋面粉，酵母粉，水活成面团，一定要软一些，软一些，做出的烧饼才松软，而且方便拉抻，面团和好后放置30分钟，油酥的面粉没有具体量，反正这样的小碗，放了多半碗面粉，两勺五香粉，半勺花椒粉，一勺盐，将食用油烧热，可以放一些葱段，炸成葱油，油热后倒入面粉中搅拌，让油激发出五香粉和花椒粉的香气，一边抻面，一边卷起，使面片层次丰富，分成一个个面剂，将面剂两边封口朝下朝里按压，整理面剂，整理好的面剂按压，再轻抹一些油防止粘连，放置10分钟松弛。