从面粉和水开始，制作面团、擀面皮、包馅、下锅煎熟一气呵成，香喷喷的水煎包立即上桌!食材用料:面粉200克、清水120克左右、韭菜80克、鸡蛋一个、虾皮适量、盐适量、色拉油适量、五香粉适量、芝麻香油适量做法1.面粉和水揉成光滑面团，醒发到原来的两倍大，醒发好之后揉搓排气，做成比水饺稍微大点的面剂子擀成薄皮。提个鸡蛋炒熟碎加入洗净控干水切好的韭菜撒上适当的虾皮，用盐五香粉香油调味。一个皮上放入适量的馅料，先把中间捏紧。然后分别从两边倒着捏紧折子。全部做好平底锅烧热。平底锅放少许色拉油放入生包。在烙的时候调制面粉水，面粉和水的比例大约在一比十。待到底部煎出金***时。将面粉水倒入平底锅内，大约底部深三分之二即可。盖上盖子烙至面粉水干了下面形成薄薄的冰花状的酥皮。一道美味香酥的水煎包做好了。

准备韭菜，葱姜，五花肉，葱姜切碎，五花肉切成小丁放入盘中备用，炒锅里放一大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，随着翻炒的过程中，可以发现更多的猪油融出，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀，放入盆中备用，温水溶解酵母，然后将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵，韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅，面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，然后捏合成大饺子状，做好的包子盖上布，醒发20分钟，平底锅中均匀抹少许花生油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可，然后盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。

水都倒入之后，从一个边缘开始给它搅拌成大面碎，咱做包子和面的时候打入一个鸡蛋做出的包子又暄又软，非常好吃，搅拌至没有干面粉，然后揉成面团。把这面和起来之后把它表面揉光滑，盖上保鲜膜，醒发至两倍，现在的天气大概需要一小时的时间，咱们把洗净的茄子，给他两头切下去扔了，洗净的茄子咱给它切片，然后改切成丝，切好的茄子条收在盘中，咱给他加点盐，杀杀水，然后把水一攥他自然就小了。茄子条腌制十分钟，然后再攥出水分，然后把炒好的肉末倒入盆中，加入攥了水的的茄子，这茄子不用切，攥了水就可以了，然后加入切好，后加盐大概加5g左右，不要加太多，因为咱杀那个茄子里面已经有盐了，然后给它搅拌均匀，馅料就调好了，馅料拌好了之后，让它腌制几分钟，这个时候我们的面就发好了，拿到操作台面，发好的面，我们要给她揉一揉排排气。包好了之后，感受湿布二次醒发十分钟，这一步非常重要，然后煎锅预热，锅热后刷油下入醒发好的包子。

将面粉放在案板上，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油（25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。准备馅心。姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末（15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。制作包坯。面皮放在左手中，将馅心（20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。煎制。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油（100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即成。