馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在鲁西一种叫做锅贴的小吃了。在的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。水煎包属于大众风味的小吃，，制作方面不受四季影响，它一直是当地的地方风味小吃。在菏泽市大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。

水煎包锅的优缺点有哪些?

11.燃气煎包锅的优点是，做出来的水煎包锅，口感好，完全可以达到外焦里嫩的效果，在者因为是使用燃气，所以锅体受热快，做的水煎包的速度比较快，在者就是受热比较均匀，因为目前市面比较火的，旋转煎包锅，锅体在选装的过程中，受热会特别的均匀，不过相对于，使用比较方便，比较卫生，因为不用点火么。用电的水煎包锅的缺点也是比较多的，在我们使用用电的水煎包锅的时候，做出的水煎包的口感不是很好，做出的焦比较厚

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21.，包剂子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，扬州打烧饼炉子，巨细要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，不然就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉。打烧饼炉子

上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度十分关键，多功能打烧饼炉子价格，温度低的，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调理要靠炉门铁帘，温度高了翻开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。