口感较佳。煎包的馅料也是点睛之笔。选择七成的五花肉和三成的前夹肉混合，这样经过高温煎制后，五花肉的油汁渐渐渗出，融入馅料。在吃的时候不会觉得肉馅很干，反而十分香嫩可口，不要太诱人！后再看火候，煎制时用的火都是文火，因为这样能保留包子原来的味道，还能使表皮更加酥脆。煎包和辣糊汤煎包外皮金黄酥脆，撕开一看，满满的肉馅几乎要溢出来。尝上一口，满满的肉香轻柔地掠过唇齿间，在咀嚼的过程中倍感满足！再配上一碗辣糊汤，这就是记忆中很爱的早餐搭配，简单而美味。

倒入3克酵母，加入适量温水把酵母化开，加入500克面粉，3克白糖促进发酵，边加温水边搅拌，搅成絮状，揉成光滑的面团，面要和的软一点，做出的包子才会更加暄软，盖上保鲜膜，放在暖和一点的地方醒发至两倍大。趁着醒面的时间制作一些肉馅，猪肉洗净先切一下，然后剁碎，放入盆中，加入盐，鸡精，味精，十三香，麻辣鲜，老抽上色，生抽提味，耗油提鲜，顺着一个方向搅拌均匀。洗净的韭菜控干水分，切碎，葱切碎，放到调好的肉馅里，搅拌均匀，加入一勺香油，搅拌一下，放一旁备用。醒发好的面取出，揉一下排出里面的空气，多揉一会，揉的越久，做出的包子越劲道，揉好的面搓成长条，分成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成圆的面皮，要比饺子皮稍厚一些，这样做出的包子更暄软。擀好的面皮包入肉馅，比包饺子简单，边缘对折，用手把中间捏紧，两边不用封严，只要肉馅不掉出就行，依次包好所有的包子。电饼铛刷油预热，并排放入包好的包子。两分钟后，打开盖子，出锅装盘。外酥里嫩。

韭菜洗净切去老根，改切成碎末。猪肉末冲洗干净沥干水分，老姜去皮切末，用300克凉水和20克面粉调成面糊水备用。猪肉末里加入姜末，甜面酱25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，盐2克用筷子一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。面团醒发到膨胀后，取出一部分揉成长圆条状，均匀分成3到4份小面团，用擀面杖将小面团压成中间厚四边薄的圆面皮。取一张圆面皮放在手掌，先挖上1勺韭菜末，再放1勺肉馅，把圆面皮捏好封口，用俩手在案板上把捏好的包子拢高拢圆。平底锅烧热，加入2小勺大豆油烧热，把油在锅底均匀摊开，转小火放入包子，每个包子之间留些间隔，小火煎至两面金黄。沿着锅边倒入调好的面糊水，面糊水的量要没过包子的3/4处，转大火把面糊水烧开，烧至面糊水快收干时，在锅边转圈淋入1小勺大豆油，小火煎到锅底结成锅巴时关火即可。